Nicola Dinato, lo Chef stellato che serve “Aria fritta” ai clienti

Nicola Dinato, lo chef una Stella Michelin che frigge l'aria
 
Arriva da Castelfranco Veneto, in provincia di Treviso, la ricetta della fantomatica “aria fritta” proposta dallo Chef stellato Nicola Dinato, classe 1981 che all’età di 28 anni è stato premiato come Chef Emergente del Nordest dal Touring Club Italia e che nel 2015 ha visto assetata la prima Stella Michelin al suo ristorante Feva.
 
Per Nicola, “Aria fritta” è un concetto gastronomico, un momento riflessivo per ricordare ai clienti che devono sempre riempire la loro vita con esperienze vere e significative, proprio per questo è abituale servirlo come antipasto.
 
“Aria fritta – continua lo Dinato – è un concetto gastronomico: un benvenuto di riflessione per far capire che stiamo vivendo un momento storico dove il nulla è sempre più importante. Contenuti volatili scorrono senza significato, facendo dimenticare i veri valori della vita”.
 
Nicola Dinato, lo chef una Stella Michelin che frigge l'aria
 
Lo chef del ristorante Feva di Castelfranco, che nel 2015 ha ottenuto la prima stella Michelin, svela poi i segreti della ricetta: “Per friggere l’aria abbiamo pensato a una nuvola di tapioca, che andiamo a cucinare in forno e poi successivamente a friggere”.
 
“Poi – continua – si avvolge nella carta assorbente, in modo da eliminare tutti i grassi”. “La cosa simpatica – precisa Dinato – è che per dare quel tocco di aria andremo a inserire un po’ di ozono”.
 
E dopo dieci minuti di posa per l’inserimento dell’ozono, l’aria fritta si può servire. Tuttavia solo quelle veramente ben riuscite raggiungono il tavolo: le ‘palle’ di aria fritta devono essere trasparenti e leggere proprio come l’aria.
 
Ristorante Feva
Borgo Treviso, 62,
31033 Castelfranco Veneto TV

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