Preparazione

 
Occuparsi come prima cosa dei gamberi: sgusciarli quasi tutti e lasciarne qualcuno intero, praticare un’incisione lungo il dorso per pulirli accuratamente. La ricetta originale prevedere l’uso di un cucchiaino di salsa di pesce, buonissima ma con un odore davvero pungente che potrebbe far desistere. È consigliato conservare le teste dei gamberi da usare poi per arricchire il brodo di verdura, da far bollire per circa un’ora (comunque non avrà lo stesso delizioso sapore).
 
In una padella antiaderente (meglio ancora un wok) scaldare l’olio di semi (consigliato quello di arachidi) e la pasta di curry. unire quindi l’aglio, lo zenzero pelato e tritato, la scorza del lime e lasciare che la pasta sprigioni tutti i suoi aromi. Un errore comune è proprio quello di aggiungere la pasta di curry nella zuppa liquida: il risultato sarà un aroma meno intenso, non espresso. Un’occasione sprecata insomma!

Sfumare poi con la salsa di soia (questo è il momento in caso di aggiungere la salsa di pesce), incorporare lo zucchero, lasciar evaporare evaporare per un paio di minuti, e infine ho aggiungere il latte di cocco, le foglie di lime e il brodo.
Abbassare la fiamma e cuocere il curry rosso thai per circa 15 minuti. Mescolare di tanto in tanto e aggiustare di sale o di pepe all’occorrenza.

Quindi unire i funghi, puliti e tagliati a metà per il lungo, e continuare la cottura per altri 10 minuti. Dopodiché aggiungere i gamberi (tagliati a tocchetti più quelli interi) e il coriandolo fresco sminuzzato (sostituibile con il prezzemolo se non si gradisce il gusto del coriandolo). 5 minuti sono più che sufficienti.

Infine mescolare e servire il curry rosso thai in piccole boule decorando con grani di pepe rosa, i gamberi interi e qualche goccia di olio d’oliva.

Crediti foto: Anna Fracassi

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