Il cotechino, insieme allo zampone, è una delle pietanze che caratterizza il periodo autunnale e invernale, spesso protagonista dei pasti natalizi o del cenone in vista di Capodanno, specie se accompagnato da un buon piatto di lenticchie.
Ingredienti
• 1 cotechino da circa 1 kg
• 700 g di patate
• 1/2 l di latte
• pistilli di zafferano
• 200 g di Montasio stagionato grattugiato
• 500 g di lenticchie
• 1 cipolla bianca
• brodo vegetale
• sale
• olio extravergine d’oliva
• 700 g di radicchio rosso tardivo di Treviso
Preparazione
Prendere il cotechino e farlo bollire in acqua per circa 3 ore. Toglierlo dall’acqua, rimuovere il budello naturale, farlo raffreddare e poi pararlo in modo da conferirgli una forma rettangolare. Tagliare il cotechino a fette di circa 1 cm quindi adagiarlo in una padella con un fondo di olio extravergine. Farlo sigillare in modo da renderlo leggermente croccante all’esterno e tenere da parte. Preparare il purè: cuocere le patate in acqua bollente salata, schiacciarle con l’apposito utensile e trasferire il composto in un pentolino.
Unire il latte precedentemente scaldato con un pizzico di sale, i pistilli di zafferano e far cadere a pioggia il Montasio grattugiato. Mescolare bene sino ad ottenere una consistenza morbida. A parte, cuocere le lenticchie in un tegame con un fondo di cipolla tritata e olio extravergine. Bagnare con del brodo vegetale e, verso la fine della cottura, unire dei pezzetti di cotechino avanzati dalla precedente preparazione. Tagliare il cotechino a fette in senso orizzontale. Disporre al centro del piatto da portata una fetta di cotechino e con l’aiuto di una sacca da pasticcere ricoprirla con un po’ di purè allo zafferano. Ripetere l’operazione 3-4 volte, disponendo le fette una sopra l’altra, creando così una millefoglie. Guarnire il piatto con il radicchio tagliato a pezzetti, circondare il tutto con le lenticchie e servire.
