“Prodotti sempre fragranti come appena sfornati con Scrocchiarella” parola di Luca e Andrea Fratelli


 
“Portare un prodotto artigianale e di qualità superiore, facilmente riconoscibile e sempre costante nel tempo nelle case dei clienti come se andassero a prendere la pizza in una pizzeria sotto casa”. È questa l’idea alla base della creazione di Granopuro, nel 2014: un concept unico nel suo genere, nato come una pizzeria d’asporto e diventato poi una catena di pizzerie artigianali conosciuta in tutta la provincia di Bergamo, territorio in cui hanno preso piede le successive aperture, destinato ad espandersi ulteriormente in tutt’Italia.
 
Luca e Andrea, Fratelli di cognome e di fatto, sono diversi anni che operano nel settore delle pizze d’asporto. L’esperienza maturata sul campo a contatto con farina, pomodoro e mozzarella, li ha resi in grado di garantire consegne sempre più rapide e un prodotto paragonabile a quello appena sfornato. Come è possibile tutto ciò? A giocare un ruolo chiave sono i prodotti Italmill che sposano la filosofia del continuo miglioramento e offrono ai pizzaioli che li utilizzano un prodotto standard nel tempo, capace di non perde la fragranza e la croccantezza anche dopo la cottura.
 
Le pizze di Luca e Andrea vengono preparate quotidianamente con la volontà di portare l’eccellenza sul piatto dei clienti. Le straordinarie farciture proposte traggono ispirazione da alcuni piatti tipici italiani, tradotti in pizza, con un occhio di riguardo ai prodotti del territorio a kilometro zero. Oltre alla classica pizza tonda, il menù di Granopuro propone la pizza alla romana, la pizza integrale, i calzoni e, per i clienti più esigenti, una selezione di pizze gourmet ideali anche per la consegna a domicilio grazie ad un packaging curato: più aerato in estate e più termico in inverno.
 

 
La volontà di avvicinarsi sempre più al consumatore finale ha spinto i Fratelli ad attrezzare una forneria itinerante a bordo di un Apecar per portare le loro prelibatezze in giro per lo stivale. Il menù on the road offre tre diverse varianti della focaccia genovese (curcuma, riso Venere e multicereali Italmill), scelta per la sua semplicità di utilizzo e per la sua versatilità, e l’immancabile pizza Scrocchiarella, farcita con sapienza con eccellenze territoriali.

Ricetta della Pizza alla Romana Tricolore

 

Ingredienti:

La ricetta è indicativa per tutte le versioni di Scrocchiarella
 
Per il preimpasto:
• Mix Scrocchiarella Riso Venere
• 1000 g di Mix Scrocchiarella
• 600 g di acqua
• 10 g di lievito Bravo secco (20 g se fresco9
• 1610 g totale
 
Per l’impasto:
• 1610 g di preimpasto
• 1000 g
• 900 g di acqua
• 60 g di sale
• 40 g di olio evo
• 5 g di lievito Bravo secco (10 g se fresco)
 
Per il topping:
• Pomodoro
• mozzarella di bufala Dop
• pomodorini
• foglie di basilico
• olio evo
 

Preparazione

 
Per il Preimpasto
Impastare tutti gli ingredienti per 4 minuti in 1° velocità quindi riporre in un mastello e chiudere bene con coperchio. Lasciar lievitare in frigorifero a 4°C per minimo 16 massimo 24 ore.
 
Per l’impasto
Impastare il Preimpasto con mix Scrocchiarella, lievito e 500 g circa di acqua per 4 minuti in 1° velocità. Aggiungere il sale e, dopo un minuto, passare in 2° velocità aggiungendo olio extravergine di oliva. Lasciar impastare per ulteriori 10 minuti aggiungendo a filo il resto dell’acqua (comunque la qualità maggiore possibile).
 
Lasciar puntare l’impasto 40 minuti circa nel mastello, rovesciare sul banco infarinato e pezzare del peso desiderato (1000 g di pasta x 1 metro di Scrocchiarella). Formare i filoni ben stretti e riporre nelle cassette a lievitare almeno 3 ore a temperatura ambiente (20°C).
 
Stendere i filoni, guarnire con pomodoro, pomodorini. Cuocere su platea a 300°C. terminare con mozzarella di bufala Dop, foglie di basilico fresco e olio evo.
 

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