Brioche al tuppo: la ricetta senza glutine facile e veloce da preparare

Marco Scaglione

Marco Scaglione

Brioche al tuppo: la ricetta senza glutine facile e veloce da preparare a casa Photo: Iuri Niccolai

Preparazione

 
Per il lievitino
Disporre a fontana il mix in una terrina e mescolare brevemente.
 
Sciogliere il lievito in una seconda terrina con l’acqua e il miele e unirlo alla farina; amalgamare il tutto, molto lentamente, strizzando l’impasto con una mano.
Mettere a lievitare per circa 45 minuti. Trascorso il tempo di riposo sarà pronto per il suo utilizzo.
 
Per preparare le brioche con il tuppo disponerre in una terrina il mix, la buccia di limonee, arancio e la polpa di vaniglia a fontana mescolare bene il tutto con un cucchiaio.
Versare il mix e lo zucchero nella boccia della planetaria con il gancio foglia e far mescolare qualche minuto, aggiungere l’acqua ed il lievito di birra ed iniziare ad impastare.
 
Aggiungere a questo punto i tuorli d’uovo e gli albumi e continuare a far lavorare la planetaria; poi unire l’olio e completare l’impasto.
Infine aggiungere un pizzico di sale e continuare ad impastare energicamente sempre con lo stesso gancio.
Formare un panetto e metterlo a lievitare in una ciotola coperto da un panno per 1 ora in frigo.
Se risulta leggermente appiccicoso non preoccupatevi, trascorso il tempo di riposo risulterà più compatto; riprendere l’impasto e metterlo sul piano di lavoro leggermente infarinato.
 
Creare un filone da cui ricavare 8 pezzi uguali del peso di circa 150 g ciascuno. Prendere un pezzo, date la forma di un filoncino e creare una strozzatura, senza dividerlo. Una volta realizzata la forma, bucare al centro il pezzo più grande e far passare nel buco la parte più piccola.
 
Una volta data la forma del tuppo, porre le brioche su una leccarda rivestita con carta forno, spennellare la superficie con del tuorlo sbattuto con la panna. Non porre più di 4 brioche su ogni leccarda perché raddoppieranno il loro volume durante la lievitazione e poi in cottura. Porre ora le brioche col tuppo a lievitare per 1 ora e 30 minuti in forno spento con la luce accesa.
 
Poi cuocere in forno statico preriscaldato a 160 °C per 25-30 minuti (oppure in ventilato statico a 160 °C per 20 minuti). A cottura ultimata, sfornare le brioche e lasciarle intiepidire su una gratella; infine gustare le vostre brioche col tuppo accompagnandole con le tipiche granite siciliane.
 
 
 
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Ingredienti per 10/15 pezzi:

 
Per il Lievitino
• 100 g preparato senza glutine Speciale per Dolci lievitati
• 100 g di acqua
• 16 g di lievito di birra fresco
• 10 g di miele acacia
 
Per l’impasto
• 500 g preparato senza glutine Speciale per Dolci lievitati
• 180 g acqua
• 250 g lievitino
• 100 g zucchero semolato
• 3 tuorli d’uovo
• 250 g albume d’uovo
• 70 g olio di semi di girasole
• ¼ di buccia di limone grattugiata
• ¼ di buccia d’arancia
• 1 bacca di vaniglia bourbon
• un pizzico di sale fino
 
Per spennellare
• 1 uovo sbattuto
• 50 g di panna fresca

 
 

 


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