Biga: l’importanza di una corretta conoscenza dei fattori che la compongono

Generalizzare con il termine “Biga” un preimpasto è molto diffuso ma non corretto. Un preimpasto con una quantità di acqua che varia fra il 40% e il 50% viene comunemente … Leggi tutto Biga: l’importanza di una corretta conoscenza dei fattori che la compongono