Nel vasto e tempestoso mare del settore ristorativo, il successo non è qualcosa in cui ci si imbatte per caso, ma una destinazione ben definita che richiede una rotta precisa. Talvolta, invece, si pensa il contrario e che tutto dipenda da fattori prestabiliti come il fato, la fortuna. Nella ristorazione in particolare ci si affida spesso alla location e al fatto che il locale abbia un buon lancio o meno.
Ciò che invece porta al successo il proprio locale è in primis una mentalità imprenditoriale che va oltre la preparazione dei piatti nel proprio ristorante, ma che vede il proprio locale come una vera e propria azienda, quale è. È questa mentalità a fare la differenza tra un’attività che sopravvive e una che prospera, tra un ristoratore “italico” e un vero imprenditore del settore.
Oltrepassare la soglia del proprio ristorante
Per molti ristoratori, il proprio locale è un mondo a sé, un microcosmo del quale si conoscono tutti gli aspetti basilari, da ogni piatto nel menu a ogni crepa nelle piastrelle. Ma questa è solo una piccola parte di qualcosa di molto più grande che comprende gli aspetti numerici che spesso vengono completamente delegati e non gestiti dal titolare.
Tuttavia, la vera mentalità imprenditoriale va oltre e invita a uscire dalle mura del proprio locale per una gestione fatta di numeri, di strategia e di gestione del più grande ecosistema di business.
Ciò significa analizzare e gestire i numeri, significa trasformare i piatti in prodotti e aggiornarsi sulle tendenze di mercato capendo i bisogni del consumatore e impostando i budget della propria azienda, e applicando strategie di gestione che vanno oltre gli ingredienti dei propri piatti. Significa guardare al proprio ristorantenon solo come a un luogo dove si serve cibo, ma come a un’entità viva e dinamica che interagisce con un ambiente più ampio.
Il team: il primo cliente di ogni ristoratore
Il cuore pulsante di ogni ristorante di successo è rappresentato dal proprio team. I dipendenti, i cosiddetti “clienti interni“, meritano la massima cura e attenzione, la stessa che si riserva ai clienti che varcano la soglia del ristorante. Un team valorizzato, ascoltato e ben ricompensato è motivato a fornire prestazioni eccezionali, contribuendo in modo sostanziale al successo dell’azienda. Investire nel benessere e nella soddisfazione dei propri dipendenti si traduce in un servizio al cliente migliore, in una maggiore efficienza operativa e in un brand più forte.
L’importanza di analisi e obiettivi
Non smetterò mai di ripeterlo. Un imprenditore di successo non naviga a vista. La pianificazione strategica, un’attenta analisi e la definizione di obiettivi specifici, misurabili, raggiungibili, rilevanti e temporali (SMART) sono elementi chiave di una mentalità vincente. Si tratta di conoscere la propria posizione attuale, definire dove si vuole essere in un certo lasso di tempo e delineare con precisione le tappe per arrivarci. L’analisi regolare delle performance e l’adattamento degli obiettivi in base ai risultati ottenuti e alle condizioni di mercato consentono di navigare con sicurezza verso il successo.
Formazione continua e crescita
In un’industria in rapida evoluzione come quella ristorativa, fermarsi significa retrocedere. La formazionecontinua è il carburante che alimenta la crescita personale e professionale. Che si tratti di apprendere nuove tecniche in cucina, di esplorare servizi innovativi o di sviluppare competenze di gestione, la voglia di crescere deve essere una costante. Incoraggiare anche il proprio team a crescere attraverso formazione e sviluppo non solo aumenta la loro efficacia ma rafforza anche il senso di appartenenza e di impegno verso l’azienda ristorativa.
Per concludere, il messaggio che voglio trasmettere è che la mentalità che porta al successo un’azienda ristorativa non è innata, ma si costruisce e si nutre giorno dopo giorno con scelte consapevoli e una pianificazione di obiettivi costante.
È una mentalità che si estende oltre il confine del proprio locale e abbraccia il mondo esterno con curiosità e ambizione. È la mentalità di chi non si accontenta mai dello status quo e cerca sempre nuove strade per la crescita e l’eccellenza e lo fa con una gestione a 360° del proprio ristorante. In un mondo in cui il cliente ha infinite opzioni a disposizione, il successo non è garantito dal semplice atto di aprire le porte del proprio locale.
È piuttosto il risultato di una serie di scelte strategiche, di una gestione oculata e di un approccio al business che vede ogni sfida come un’opportunità di miglioramento e ogni giornata come un nuovo capitolo di una storia di successo che si sta ancora scrivendo.
