Cirio raggiunge un traguardo straordinario: 170 anni di attività nel settore agroalimentare. Un anniversario che racconta una lunga storia fatta di passione, tradizione e continua evoluzione, diventando un punto di riferimento per la cucina italiana, sia domestica che professionale. Fondata nel 1856, Cirio rappresenta una delle realtà più iconiche del Made in Italy alimentare. Il brand ha saputo attraversare epoche diverse mantenendo intatti i valori di qualità e autenticità, elementi chiave che oggi si riflettono nella linea Cirio Alta Cucina, pensata per soddisfare le esigenze degli chef e degli appassionati di gastronomia più esigenti. La gamma Cirio Alta Cucina si distingue per la selezione accurata delle materie prime, in particolare del pomodoro italiano, coltivato secondo standard rigorosi e lavorato con tecnologie avanzate per preservarne gusto, colore e proprietà nutritive. Questo posizionamento premium rende i prodotti ideali per ristoranti, pizzerie e cucine professionali che puntano all’eccellenza.
Il maestro Pietro Tallarini, maestro della scuola Accademia Pizzaioli, ha ideato questa ricetta ricercando l’eccellenza con alcuni prodotti della linea CIRIO ALTA CUCINA.
Ingredienti utilizzati
• Peperoni grigliati Cirio
• Mozzarella di bufala stracciata
• Briciole di mandorle
• Cremoso di mandorle
Pizza Senza Glutine: gusto autentico e leggerezza per celiaci e intolleranti
La pizza senza glutine è oggi una delle proposte più richieste nel panorama della ristorazione italiana e internazionale. Non più una rinuncia, ma una vera e propria alternativa gourmet che conquista non solo chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, ma anche chi sceglie un’alimentazione più leggera e consapevole. Grazie all’evoluzione delle tecniche di panificazione e alla qualità delle farine alternative, oggi è possibile gustare una pizza senza glutine soffice, saporita e con un cornicione perfetto, praticamente indistinguibile dall’originale.
Cos’è la Pizza Senza Glutine e a chi è destinata
Il glutine è una proteina presente nel grano, nell’orzo, nella segale e nel farro. Per le persone affette da celiachia — una malattia autoimmune che colpisce circa l’1% della popolazione mondiale — l’ingestione anche minima di glutine provoca danni all’intestino tenue. Per questo motivo, la pizza senza glutine non è semplicemente una moda alimentare, ma una necessità medica per milioni di persone.
Oltre ai celiaci, la pizza gluten free è indicata anche per chi soffre di sensibilità al glutine non celiaca (NCGS), una condizione sempre più diffusa che provoca gonfiore, stanchezza e disturbi digestivi dopo il consumo di alimenti contenenti glutine.
Le Farine Senza Glutine più utilizzate
La chiave di una buona pizza senza glutine sta nella scelta e nel bilanciamento delle farine alternative. Le più utilizzate sono:
• Farina di riso — leggera e dal sapore neutro, è la base più comune
• Farina di mais — dona croccantezza e un leggero sapore dolce
• Farina di grano saraceno — ricca di proteine e dal gusto rustico e intenso
• Farina di mandorle — ideale per un impasto più morbido e nutriente
• Farina di tapioca — migliora l’elasticità e la legatura dell’impasto
• Farina di ceci — ottima fonte proteica con un sapore deciso
• Mix specifici certificati gluten free — miscele bilanciate appositamente formulate per la pizza
La maggior parte delle ricette professionali utilizza un blend di più farine, combinato con addensanti naturali come lo psillio (buccia di psillio) o la gomma di xantano, che sostituiscono il glutine nel conferire elasticità e struttura all’impasto.
Come si prepara l’impasto per Pizza Senza Glutine
Preparare un impasto senza glutine richiede qualche accorgimento tecnico rispetto alla ricetta tradizionale:
1. Idratazione più alta — l’impasto senza glutine assorbe più acqua e tende ad essere più morbido e appiccicoso del normale. Non spaventarti: è normale.
2. Lievitazione più breve — senza la rete glutinica, tempi di lievitazione eccessivi possono far collassare l’impasto. In genere bastano 2-4 ore a temperatura ambiente.
3. Stesura con carta forno — non potendo essere lavorato a mano come l’impasto tradizionale, si stende con un mattarello tra due fogli di carta forno.
4. Precottura della base — un trucco professionale per ottenere una base croccante è precuocere la pizza per 5-7 minuti prima di aggiungere il condimento.
Perché scegliere la Pizza Senza Glutine anche senza celiachia
Sempre più persone scelgono la pizza gluten free non per necessità medica, ma per una questione di benessere e leggerezza digestiva. Le farine alternative come quella di riso, mandorle o grano saraceno offrono spesso un profilo nutrizionale interessante: più fibre, più proteine, indice glicemico più basso rispetto alla farina 00 tradizionale.
La pizza senza glutine, se preparata con ingredienti di qualità, è una scelta gustosa e salutare per tutta la famiglia — celiaci e non.
I migliori condimenti per la Pizza Senza Glutine
La buona notizia è che praticamente tutti i condimenti classici sono naturalmente privi di glutine.
Attenzione solo ad alcuni condimenti industriali come wurstel, sughi pronti e salumi lavorati che potrebbero contenere glutine come addensante: verifica sempre l’etichetta. Serve un motivo migliore per utilizzare i vegetali della linea Cirio Alta Cucina?
