Vino, cocktail, kombucha e soft drink premium: cosa sta ordinando davvero il cliente? Per decenni il binomio è stato semplice: pizza e birra. Una coppia talmente consolidata da sembrare inscindibile. Entri in pizzeria, ordini una Margherita, una lager media e la questione è chiusa. Ma siamo sicuri che sia ancora così? Negli ultimi anni il mondo della pizza è cambiato profondamente. Sono cambiati gli impasti, le materie prime, il livello medio dell’offerta e, soprattutto, sono cambiati i clienti.
Oggi chi entra in pizzeria è spesso più curioso, più informato e più disposto a sperimentare. E questo sta influenzando anche il mondo delle bevande da abbinare alla pizza. La domanda che molti professionisti si stanno ponendo è semplice: esiste una bevanda che oggi può affiancare la birra come protagonista dell’abbinamento con la pizza? La risposta è sì. Anzi, più di una.
Bevande da abbinare alla pizza: la birra resta regina, ma il monopolio è finito
Mettiamolo subito in chiaro: la birra non è in crisi. Rimane la bevanda più ordinata in pizzeria e probabilmente continuerà a esserlo ancora per molti anni. Freschezza, facilità di abbinamento e tradizione la rendono una scelta quasi naturale. Quello che sta cambiando non è il ruolo della birra, ma lo spazio che stanno conquistando le alternative.
Sempre più clienti cercano qualcosa di diverso:
• un vino leggero;
• un cocktail fresco;
• una proposta analcolica più interessante;
• una bevanda artigianale.
In altre parole, la pizza non è più legata a un solo bicchiere.
Il vino sta vivendo una seconda giovinezza
Per anni il vino è stato considerato un accompagnamento secondario alla pizza. Oggi la situazione è diversa. Sempre più pizzerie stanno inserendo carte dei vini dedicate, spesso con etichette territoriali e proposte al calice. Il motivo è semplice: alcuni vini si sposano sorprendentemente bene con molti stili di pizza.
Pensiamo a:
• bollicine metodo classico;
• Prosecco;
• rosati freschi;
• bianchi aromatici;
• rossi leggeri serviti leggermente freschi.
Una pizza con verdure primaverili e un calice di rosato, ad esempio, rappresentano un abbinamento che molti clienti trovano più elegante e leggero rispetto alla classica birra.
Inoltre il vino permette spesso di aumentare il valore dello scontrino medio senza risultare invasivo.
L’ascesa dei cocktail da pizzeria
Fino a pochi anni fa cocktail e pizza sembravano appartenere a mondi diversi. Oggi non è più così. L’aperitivo ha modificato le abitudini di consumo e molti clienti arrivano in pizzeria già predisposti a ordinare uno Spritz, un Americano o un Gin Tonic. Le pizzerie più dinamiche stanno cogliendo questa opportunità proponendo cocktail semplici, veloci e facilmente replicabili.
I più richiesti?
• Spritz;
• Hugo;
• Americano;
• Paloma;
• Gin Tonic agrumati.
Funzionano soprattutto con pizze gourmet, pizze vegetariane e proposte stagionali. E soprattutto permettono di incrementare sensibilmente la marginalità del reparto beverage.
Il fenomeno dei soft drink premium
C’è un settore che cresce quasi in silenzio ma che merita attenzione: quello delle bibite premium. Molti clienti, soprattutto durante la settimana o a pranzo, cercano bevande analcoliche diverse dalle classiche cola industriali.
Si fanno strada:
• toniche artigianali;
• limonate premium;
• gazzose reinterpretate;
• chinotti di alta qualità;
• tè freddi artigianali.
Per il cliente rappresentano un’alternativa più ricercata. Per il ristoratore rappresentano un’opportunità interessante, perché richiedono poca preparazione e garantiscono spesso margini superiori rispetto alle bevande tradizionali.
Kombucha: moda passeggera o opportunità reale?
Tra le bevande che stanno attirando l’attenzione degli operatori c’è sicuramente il kombucha. Leggermente frizzante, con una piacevole componente acida, questa bevanda fermentata viene spesso proposta come alternativa analcolica per chi cerca qualcosa di diverso.
Il suo pubblico è ancora limitato rispetto a vino e birra, ma presenta caratteristiche interessanti:
• percezione salutistica;
• basso contenuto calorico;
• profilo aromatico complesso;
• forte appeal verso i consumatori più giovani.
Probabilmente non sostituirà mai la birra, ma può rappresentare un’opzione distintiva in locali orientati all’innovazione.
Cosa ordinano davvero i clienti?
Al di là delle mode, la risposta varia molto in base al tipo di locale. In una pizzeria tradizionale la birra continua a dominare. In una pizzeria contemporanea cresce il consumo di vino e cocktail. Nei contesti urbani aumentano le richieste di proposte analcoliche evolute. Quello che emerge chiaramente è un dato: il cliente desidera più scelta rispetto al passato. E quando trova una proposta interessante è disposto a provarla.
L’errore più comune per le bevande da abbinare alla pizza: proporre tutto
Di fronte a queste nuove tendenze molti locali commettono un errore. Aggiungono vino, cocktail, kombucha, soft drink premium e decine di altre referenze senza una strategia precisa.
Il risultato?
Magazzino complicato, gestione difficile e personale poco preparato.
Meglio poche proposte ma ben selezionate. Una piccola carta dei vini. Tre o quattro cocktail identitari. Due o tre soft drink premium. Una proposta analcolica originale. Spesso è più che sufficiente per soddisfare la maggior parte dei clienti.
La vera domanda non è “cosa bere con la pizza”
Per anni ci siamo chiesti quale fosse la bevanda perfetta da abbinare alla pizza. Oggi forse la domanda corretta è un’altra.
Quale esperienza vogliamo offrire al cliente? Per alcuni sarà ancora una birra ghiacciata. Per altri un calice di rosato. Per altri ancora uno Spritz o una tonica artigianale. La buona notizia è che non esiste una risposta unica.
La pizza è diventata così versatile da poter dialogare con mondi diversi. E per le pizzerie questa è una straordinaria opportunità: ampliare l’offerta, aumentare lo scontrino medio e rendere l’esperienza più completa.
Senza togliere nulla alla regina del tavolo. La birra, naturalmente.
