C’è un periodo dell’anno in cui i campi si accendono di rosso. Succede proprio adesso, tra luglio e agosto, quando i pomodori raggiungono la piena maturazione e inizia la raccolta. È in questo momento che il Metodo Ciao, il processo produttivo di Ciao – Il Pomodoro di Napoli, entra nel vivo. Dalla raccolta all’inscatolamento trascorrono poche ore: una scelta precisa, rinnovata ogni anno, per far arrivare intatto nel prodotto finito tutto ciò che il pomodoro porta con sé dal campo – il colore, il profumo, il sapore.
Metodo Ciao: dal campo alla latta in poche ore
I frutti vengono lavati, selezionati e calibrati, poi la buccia viene rimossa con un trattamento a vapore e sottovuoto. Segue il passaggio più distintivo: le operatrici dell’azienda rifiniscono ogni pomodoro a mano, con la stessa cura artigianale che un tempo apparteneva alle massaie del Sud. Solo allora i pelati vengono inscatolati con il loro succo fresco, sigillati e sterilizzati. Durante l’intero processo, il laboratorio interno effettua controlli continui su colore, consistenza e caratteristiche organolettiche, e ogni latta resta completamente tracciabile fino al campo di provenienza.
Il risultato è una gamma fedele alla sua origine, guidata dai due prodotti di punta: il pelato tipo Roma, dalla polpa soda e dal sapore pieno, e il San Marzano D.O.P. dell’Agro Sarnese-Nocerino, con la polpa fine e compatta e la bassa acidità che lo rendono inconfondibile.
Una storia che porta il pomodoro campano nel mondo
Dietro tutto questo, c’è una storia che inizia nel 1979, quando Lino Cutolo fonda insieme ai fratelli la Compagnia Mercantile d’Oltremare, a Mercato San Severino, in provincia di Salerno, con una visione chiara: portare il saper fare del Sud Italia oltre i confini nazionali. Il nome scelto per il marchio non è casuale: Ciao è la parola italiana più conosciuta al mondo, simbolo di un’accoglienza aperta e universale. Una promessa mantenuta, perché oggi Ciao – Il Pomodoro di Napoli è presente in tutti e cinque i continenti, raccontando in tutto il mondo il sapore della vera estate campana.
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