Quando si parla di caffè di qualità, capita sempre più spesso di trovare due parole: monorigine e blend.
La prima sembra quasi portarsi dietro un’idea di qualità superiore. Se il caffè arriva da una sola origine, viene spontaneo pensare che sia più ricercato, più autentico e, di conseguenza, migliore. Il blend, invece, viene spesso percepito come qualcosa di più generico: una miscela di caffè diversi e, forse proprio per questo, meno interessante.
Ma è davvero così?
Un paragone con il vino
Per capire meglio la differenza, può essere utile pensare al mondo del vino. Un monorigine non è la stessa cosa di un vino ottenuto da un singolo vitigno, ma il paragone può aiutare a comprendere il concetto. In entrambi i casi c’è l’idea di riconoscere un’identità e di capire quali caratteristiche può esprimere un determinato prodotto. Nel vino un vitigno può cambiare molto in base a dove viene coltivato e a come viene lavorato. Anche nel caffè la provenienza conta, ma non è l’unico elemento a determinare ciò che troviamo in tazza. Un monorigine permette quindi di avvicinarsi alle caratteristiche di una determinata origine e di scoprirne alcune particolarità.
Il blend parte invece da un’idea diversa. Può essere paragonato, con le dovute differenze, all’assemblaggio di più vini: l’obiettivo non è semplicemente mescolare, ma costruire un risultato preciso, cercando equilibrio, corpo, dolcezza o uno stile riconoscibile. Ed è forse qui che nasce il primo equivoco: mescolare non significa automaticamente peggiorare.
Il problema è cercare il vincitore
Monorigine e blend vengono spesso messi uno contro l’altro come se uno dovesse necessariamente essere migliore dell’altro. Ma qualità e tipologia non sono la stessa cosa.
Un monorigine non è automaticamente migliore solo perché proviene da una singola origine e, allo stesso modo, un blend non è necessariamente un prodotto inferiore. La differenza sta soprattutto nell’obiettivo. Un monorigine può essere interessante quando si vuole valorizzare una determinata provenienza e offrire qualcosa da scoprire. Un blend può invece nascere dal desiderio di creare un profilo preciso e, soprattutto nel caso dell’espresso, equilibrato.
Ed è qui che entra in gioco il cliente. Per un appassionato, confrontare caffè provenienti da origini diverse può essere un’esperienza interessante, un modo per scoprire quanto possano cambiare profumi e sapori. Ma non tutti cercano questo. Molte persone vogliono semplicemente bere un buon caffè, e in quel momento sapere che cosa ci sia scritto sull’etichetta può contare meno di quanto pensiamo.
Forse, allora, invece di continuare a cercare un vincitore tra monorigine e blend, sarebbe più interessante iniziare a chiedersi quale dei due abbia davvero senso proporre. Un monorigine può incuriosire, raccontare una provenienza e offrire qualcosa di diverso. Un blend può essere pensato per dare equilibrio e continuità. La cosa più importante, però, è non usare queste due parole come semplici etichette di prestigio. Prima ancora di raccontare al cliente se sta bevendo un monorigine o un blend, bisognerebbe essere sicuri che quel caffè sia buono, preparato bene e adatto al contesto in cui viene servito.
Forse è proprio da qui che dovrebbe partire la scelta.
