IMPASTO:
1Kg farina tipo 0
800 g acqua
15 g sale
20 g olio Evo
3 g lievito di birra secco
CONDIMENTO:
250/300 g prosciutto cotto
400 g cavolfiore
250 g mozzarella
PROCEDIMENTO:
Mescolare il lievito di birra e la farina. Impastare con 700 ml di acqua. A questo punto aggiungere il sale, l’olio ed ancora 100ml di acqua. Impastare per lungo tempo e lasciare riposare per 10 minuti circa. Piegare la pasta, più volte, verso l’interno. Riporre in una ciotola unta d’olio e chiudere con la pellicola. Mettere a lievitare in frigorifero per 24 ore. Tirare fuori l’impasto dal frigo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Stendere l’impasto e trasferirlo nella teglia. Iniziare a condire con il prosciutto cotto, poi la mozzarella e i cavolfiori precedentemente sbollentati.
Infornare in forno preriscaldato al massimo della temperatura nella parte bassa. Lasciare cucinare per circa 10 minuti; e poi trasferire nella parte alta fino a fine cottura.
Crediti foto: Mattacchioni Irene
