Dall’anima del maestro pizzaiuolo Eduardo Ore nasce Fiore di Napoli, la farina della pizza napoletana. Fiore di Napoli è un prodotto che soddisfa appieno le esigenze specifiche legate alla realizzazione della pizza napoletana, al forno e fritta.
Com’è nata la farina Fiore di Napoli di Molino Colombo?
Il primo passo è stato un’attenta selezione dei migliori grani dall’altissimo valore tecnologico, studiati e bilanciati dal Maestro di farine Eduardo Ore. In seguito ci si è avvalsi di un diagramma con laminatoi a 24 passaggi, unico ed esclusivo, come quello di Molino Colombo. Questo garantisce, con la sua macinazione dolce e lenta, la massima valorizzazione delle caratteristiche tecnologiche, reologiche e degli aromi del grano. Inoltre, preserva amidi e proteine e lascia intatto il bouquet aromatico dell’endosperma, il cuore del chicco.
È stata così ottenuta una farina duttile con uno specifico rapporto tra indice di elasticità, forza, estensibilità, tenacità e tenore proteico. Questa farina dona agli impasti un effetto seta con una straordinaria lavorabilità e tenuta, nonché un profumo inconfondibile presente in ogni fase di lavorazione e nel prodotto cotto.
La specifica e calibrata qualità dell’attività enzimatica nei processi di maturazione, sia durante la lievitazione che nella complessa fase di cottura a 480°C, porta all’ottenimento di una pizza napoletana dorata, soffice, aromatica, fragrante, masticabile e altamente digeribile. Fiore di Napoli è in grado di esaltare al massimo l’impasto, sia per la tecnica di impastamento dell’antica scuola napoletana, indicata nel reg. 97/2010 del disciplinare STG, sia per le metodologie moderne che richiedono farina ad elevata qualità proteica e ad alta propensione per l’assorbimento.
Fiore di Napoli celebra l’Arte dei pizzaiuoli napoletani divenuta Patrimonio dell’Unesco: un’eccellenza italiana dal cuore partenopeo. Destinazione d’uso: adatta alla produzione di pizza napoletana con lievitazioni in ambiente a 25°C per 14/28 ore e con la tecnica del freddo a 5°C per 24/48 ore.
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