La Napoletana Moderna è una farina di grano tenero di tipo 0 sviluppata da Molino Pasini in collaborazione con Fudemy – Food Consulting Academy, centro di ricerca e formazione specializzato in panificazione, pizzeria e pasticceria. L’obiettivo del progetto è stato creare una farina in grado di reinterpretare la tradizione della pizza napoletana secondo standard contemporanei di lavorazione e performance.
Caratteristiche tecniche e vantaggi della farina Napoletana Moderna per i professionisti
Napoletana Moderna è indicata per impasti diretti e indiretti, con tempi di lievitazione medi e lunghi. La sua struttura proteica le consente di supportare un range di idratazione fino all’80%, pur garantendo i risultati migliori in una fascia compresa tra il 65% e il 75%.
Caratterizzata da maggiore elasticità dell’impasto, un’ottima resistenza in fase di lavorazione e una stabilità costante in cottura, Napoletana Moderna garantisce una pizza con cornicione pronunciato, alveolatura regolare e superiore friabilità al morso, senza compromettere la sofficità tipica della tradizione partenopea.
La versatilità della farina consente al professionista di ottimizzare i processi sia in contesti artigianali sia in pizzerie ad alto volume, mantenendo uniformità e affidabilità del prodotto finito. Grazie alla sua formulazione, Napoletana Moderna risponde alle esigenze della ristorazione contemporanea, in cui qualità, standardizzazione e resa organolettica devono coesistere.
L’impegno di Molino Pasini per l’evoluzione della pizza napoletana
Con questo prodotto, Molino Pasini conferma il proprio impegno nella ricerca di soluzioni innovative, capaci di integrare la cultura gastronomica italiana con le più moderne tecniche di lavorazione, mettendo a disposizione dei pizzaioli uno strumento preciso e performante per la realizzazione della pizza napoletana in chiave attuale.
Credit video: Fusillo | fusillolab.com
