In molti paesi, i ristoranti sono stati tra i primi a sentire l’impatto della nuova pandemia di Coronavirus. Le prenotazioni sono scomparse quasi da un giorno all’altro, seguite da lunghi periodi di chiusura obbligatoria e dall’inattività del personale. L’insorgenza del coronavirus non ha sminuito il duro lavoro svolto, ma il successivo rapido cambiamento delle circostanze e l’attenzione che ne è conseguita fanno sì che si sia in effetti tornati al punto di partenza. Mettere in atto procedure di pulizia efficaci è fondamentale per riaffermare la vostra reputazione al momento della riapertura e per il vostro successo futuro.
Nuove aspettative sulla pulizia
Ci sono pochi settori prima della pandemia in cui l’igiene ha avuto una priorità così elevata. Fortunatamente, l’industria dei servizi di ristorazione è ben consapevole della necessità di pulizia sia nella parte anteriore che in quella posteriore della struttura. Tuttavia, la sensibilità dei commensali agli standard igienici si basava in precedenza principalmente sull’apparenza. La presenza del coronavirus richiede di conformarsi a nuovi livelli di pulizia ineguagliabili ed espliciti. Con questa maggiore aspettativa di igiene, sia i commensali che il personale vorranno sapere ed essere in grado di confermare con i propri occhi cosa state facendo per garantire la salute e la sicurezza.
Prima di focalizzarvi su una maggiore pulizia, create un piano chiaro basato su una data di riapertura fattibile. Avendo attraversato un periodo di grande incertezza e con molta incertezza ancora in arrivo, questo vi permetterà di valutare i rischi e di misurare i progressi quotidiani. Contribuisce anche ad aumentare lo spirito di squadra creando un obiettivo comune tra il personale e permette a tutti di lavorare a ritroso dalla data di riapertura prevista per determinare la velocità con cui gli altri compiti devono essere completati.
Puntate a completare tutto in modo soddisfacente entro questa data, ma spostatela, se necessario, man mano che procedete. Nella nuova normalità dell’iper-vigilanza, le prime impressioni sono fondamentali quando si cerca di ricostruire i precedenti livelli di fiducia dei clienti. Tutto ciò che è inferiore alle migliori pratiche di salute pubblica crea un ulteriore ostacolo alla sopravvivenza quando già se ne devono affrontare molti altri.
Le migliori pratiche per il vostro business
Preparate il vostro ristorante per la riapertura attuando le seguenti strategie:
Distanziamento sociale
Il distanziamento sociale è essenziale comprendere i requisiti della distanza sociale stabiliti dai governi e dalle autorità sanitarie. Il distanziamento sociale definisce i vincoli per tutti nel vostro ristorante: con limiti rigorosi sul numero dei commensali, valutare la disposizione del vostro ristorante e definire chiaramente i percorsi di entrata e di uscita è essenziale per una circolazione sicura. È necessario inoltre istruire il personale sulle procedure. Sottolineate che la distanza sociale deve essere applicata ovunque e cambierà solo con nuove indicazioni da parte delle autorità competenti.
Uso di protezioni facciali
Poiché non sarà possibile mantenere la distanza sociale dagli altri membri del personale e dai commensali in modo continuativo, per il personale saranno necessarie delle coperture per il viso (cioè delle maschere). È necessario istruire il personale su come usare le mascherine e su quando cambiarle.
Uso di formazione e comunicazione a vostro vantaggio
La formazione su tutte le nuove pratiche di salute pubblica è importante, soprattutto per i dipendenti le cui mansioni non hanno mai riguardato le pulizie. Sviluppate kit di pulizia che combinino prodotti essenziali che garantiscano facilità d’uso, prevenzione e migliori pratiche. Poi, delineate chiaramente al personale e ai clienti le misure che state adottando per proteggerli e confermate che state usando prodotti raccomandati e sicuri. Stabilite un protocollo di emergenza, poiché la pervasività del coronavirus fa sì che i lavoratori possano risultare positivi.
Dare priorità all’igiene delle mani
Le mani sono la via principale per l’infezione tra le persone e la diffusione di agenti patogeni. Pertanto, le procedure regolari di lavaggio delle mani e l’uso di disinfettante per le mani sono fondamentali per limitare l’esposizione. Garantite l’accesso ai dispenser a parete e alle stazioni di igiene delle mani indipendenti che offrono disinfettanti per le mani a base di alcol.
La percentuale di alcol nel disinfettante per le mani è la chiave della sua efficacia. Molti prodotti si sono affrettati a commercializzare durante la pandemia e dovrebbero essere considerati con cautela. Un prodotto esistente e registrato fornirà invece una garanzia e la sua efficacia dovrebbe essere provata secondo la norma europea 150.
Il disinfettante per mani con un contenuto alcolico del 60% è la raccomandazione minima dei Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC). Utilizzate disinfettanti con un contenuto alcolico superiore al 70% per garantire un tasso di uccisione più rapido.
Selezionate le sostanze chimiche giuste per una maggiore sicurezza
Selezionate le sostanze chimiche giuste per una maggiore sicurezza e utilizzate preferibilmente disinfettanti approvati specificamente per il coronavirus. Più breve è il tempo di contatto, un minuto o meno, meglio è per l’inattivazione del virus. Assicuratevi anche di scegliere disinfettanti di grado ospedaliero, che stanno rapidamente diventando la nuova normalità nella disinfezione. Essi utilizzano tecnologie come il perossido di idrogeno accelerato (AHP), che sono nettamente più sicuri per le persone e le superfici, pur essendo resistenti agli agenti patogeni. Questi disinfettanti sono anche più efficienti dei prodotti a base di quats (composti di ammonio quaternario), o di quelli formulati su candeggina o acido peracetico.
L’AHP raggiunge l’equilibrio tra la massimizzazione della potenza e la minimizzazione della tossicità. Una formulazione priva di composti organici volatili (COV) sarà più piacevole da usare e favorirà una buona qualità dell’aria interna. L’AHP si scompone anche in acqua e ossigeno, più ecologici, pochi minuti dopo l’uso.
Condurre la disinfezione della superficie a contatto con le mani
Gli studi dimostrano che la SARS-CoV-2, il virus che causa Covid-19, può rimanere sulle superfici fino a diversi giorni, comprese 48 ore su acciaio inossidabile e 72 ore su plastica. La disinfezione di routine delle superfici ad alto contatto con le mani è una parte importante per prevenire il rischio di trasmissione. Le superfici comunemente toccate devono essere sottoposte a un programma di pulizia per garantire che siano disinfettate frequentemente durante il giorno.
Incorporare una gamma di disinfettanti che offre numerose applicazioni, tra cui liquidi pronti all’uso, salviette pre-umidificate e concentrati per una maggiore comodità e uniformità. Può anche essere d’aiuto usare un codice a colori per prodotti, strumenti e attrezzature per le diverse procedure di pulizia, per aiutare a prevenire la contaminazione incrociata e la diffusione di germi.
Lavorare con un fornitore di fiducia
Con le catene di fornitura che faticano a raggiungere i livelli pre-pandemici, l’utilizzo di più fornitori per i prodotti essenziali per la pulizia può complicare le cose. Poter contare su un unico partner per tutto il reparto igiene, dai prodotti chimici alla formazione, migliora l’efficienza.
Non fate dell’opzione di fornitura a budget il vostro criterio principale ed evitate di acquistare prodotti inefficaci e non provati da una fonte sconosciuta online o dal vostro distributore generale. Individuate invece un fornitore di fiducia per l’igiene che possa offrire una consulenza esperta e i prodotti appropriati durante questo periodo critico.
Chi è Peter Teska
Peter Teska è un esperto globale di soluzioni per la prevenzione delle infezioni presso Diversey, leader nelle soluzioni intelligenti e sostenibili per la pulizia e l’igiene. È membro della Diversey Hygiene Academy ed è raggiungibile all’indirizzo peter.teska@diversey.com. Per ulteriori informazioni, visitare il sito www.diversey.com.
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