Filetto d’ombrina arrostita al timo limonato
con zabaione all’acqua di mare e foglia ostrica
Ingredienti
per quattro persone
600 g filetto d’ombrina
4 tuorli d’uovo
10 gr zucchero
1 dl acqua di mare filtrata
timo limonato
½ d’olio evo
pepe di Sichuan
sale dolce di Cervia
4 foglie d’ostrica
Procedimento
Sfilettare il pesce eliminando le spine. Preparare lo zabaione montando al mixer le uova con lo zucchero ed aggiungere l’acqua di mare finché non diventa un composto spumoso e soffice.
Arrostire il trancio d’ombrina con poco olio da entrambe le parti, regolare di sale e pepe e adagiare sullo zabaione all’acqua di mare. Decorare con sakura e foglia ostrica.
Nota dello Chef: questo è un piatto bilanciato negli elementi nutritivi ed organolettici: l’acqua di mare rende la preparazione sapida e leggera mentre la sakura e la foglia ostrica conferiscono freschezza con la nota acidula, la quale rende equilibrato questo piatto dalle caratteristiche femminili.
