Focaccia all’olio con olive nere di Gaeta
Gustose e versatili, le olive arrivano spesso sulle nostre tavole, consumate così come sono, oppure utilizzate per preparare primi o secondi piatti o per rendere più gustosi panini e focacce. Le olive nere sono olive più mature e consistenti (contengono più grassi monoinsaturi) mentre quelle verdi sono più ricche d’acqua e sali minerali e meno caloriche di quelle nere.
Tra le varietà Dop italiane ricordiamo l’Ascolana tenera, la Nocellana del Belice, la Bella di Cerignola ottime anche le olive Taggiasche, la Carolea, la Cassanese, la Giarraffa, l’Itrana, la Sant’Agostino, la Santa Caterina, le olive di Gaeta e quelle del Leccino.
Ingredienti:
500 g speciale Pane e Pizza senza glutine
400 g acqua
25 g lievito fresco
40 g olio extra vergine
12 g sale fino
olive nere di Gaeta
farina di riso e mais per lo spolvero
Per la salamoia:
100 g acqua
100 g olio Evo
8 g sale
Procedimento
In una terrina sciogliere il lievito fresco con l’acqua a temperatura ambiente.
Porre il mix in planetaria, versare all’interno il composto di acqua e impastare.
Dopo un paio di minuti, aggiungere olio e sale e continuare a lavorare fino a che gli ingredienti siano tutti ben incorporati.
Trasferire l’impasto su una leccarda foderata con carta forno precedentemente unta con olio e stendere la focaccia su tutta la teglia.
Accertarsi di distribuire l’impasto in maniera omogenea, quindi versare metà della salamoia, premere con i polpastrelli per creare le classiche fosse in cui si adagia.
Lasciare lievitare per 45 minuti/1 ora circa temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di lievitazione, accendere il forno in modalità statica e a 250°, condire con la salamoia rimasta e le olive a piacere, infine infornare.
Estrarre la teglia a cottura ultimata, porre su una gratella a raffreddare e quindi servire.
Crediti: Iuri Niccolai
