Molino Grassi annuncia con orgoglio una nuova collaborazione di prestigio: Sandro Ferretti, Maestro AMPI e fondatore di Ferretti Dessert, entra a far parte della famiglia come brand ambassador ufficiale. Un sodalizio che nasce dall’incontro tra due eccellenze italiane, accomunate dalla ricerca della perfezione e dall’impegno per l’innovazione.
Ne è un esempio la ricetta che vi presentiamo di seguito: tradizione e creatività si fondono nel segno dell’evoluzione e dell’eccellenza.
La ricetta della girella mediterranea di Sandro Ferretti
Crediti foto: Carra Parma
Per l’impasto:
316 g Farina Croissant La Pasticceria Bio
133 g Farina Integrale Bio Molino Grassi
133 g Acqua
89 g Lievito madre
89 g Latte intero
44 g Zucchero semolato
44 g Burro 82%
10 g Sale
9 g Lievito di birra
133 g Burro per laminazione
Per la farcitura (q.b. per ciascun ingrediente):
Prosciutto crudo
Basilico
Pomodorini conditi con olio extravergine di oliva e aglio
Mozzarella di bufala
Oppure:
Prosciutto crudo
Mascarpone
Procedimento:
Impastare gli ingredienti e lasciar riposare in frigorifero a +4 °C per 12 ore circa. Laminare con 2 pieghe da 4. Tirare l’impasto ad uno spessore di 3/4 mm e arrotolare; tagliare quindi a fette per un peso di 100 g ciascuna. Lasciar lievitare per circa 4/5 ore a +27 °C. Prima di infornare, spennellare con acqua e granellare con un mix di cereali a piacere, o con semi di papavero o sesamo. Cuocere a +180 °C per 14/15 minuti.Tagliare a metà ciascuna girella e farcire con gli ingredienti indicati, componendole a piacere.
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La collaborazione tra Molino Grassi e Sandro Ferretti
La collaborazione, avviata nei mesi scorsi durante eventi formativi e fieristici, si consolida ora in una partnership ufficiale che punta a valorizzare la qualità delle farine Molino Grassi attraverso il talento e l’esperienza di Ferretti. Alla guida di un’azienda capace di produrre fino a 40mila dessert al giorno grazie a 5 linee produttive e un avanzato laboratorio di ricerca, il Maestro pasticcere ha scelto Molino Grassi per l’affidabilità e la costanza dei suoi prodotti.
“Le farine Molino Grassi offrono risultati eccellenti in ogni fase del processo produttivo, dalla lavorazione alla cottura. Cambiare farina non è mai semplice, ma con loro mi sono trovato benissimo fin da subito” ha dichiarato Ferretti, sottolineando il valore aggiunto di queste farine nel supportare anche le produzioni più esigenti.
Tra le sue preferenze spiccano le farine della linea La Pasticceria Bio, pensate appositamente per i professionisti che desiderano coniugare sostenibilità e alte prestazioni. Realizzate con grano 100% italiano e certificazione biologica, queste farine si distinguono per la capacità di adattarsi ai processi produttivi senza richiedere modifiche agli standard operativi. Grazie a una composizione tecnica e a miscele di grani accuratamente selezionate, rappresentano la scelta ideale per ogni preparazione di pasticceria, garantendo sempre risultati impeccabili.