Il settore dell’ospitalità e della ristorazione offre numerose opportunità di lavoro per tutti. Allo stesso tempo, il settore HoReCa sta attraversando rapidi cambiamenti in Italia per soddisfare le esigenze dei propri clienti. Per trovare un lavoro è necessario sapere quali sono i requisiti richiesti, quali figure professionali sono più richieste e dove cercare le migliori offerte di lavoro.
Le professioni della ristorazione
I ristoranti non si distinguono solo per la varietà del menù, i prezzi e un design accattivante. La cucina, la sala e il bar fungono da “biglietto da visita”. Per questo tutto il personale deve rispettare standard precisi.
Sala e bar: cameriere, barista, capo sala
Il cameriere è spesso la figura chiave per la maggior parte dei clienti. Li accoglie, presenta il menu e serve i piatti. Inoltre, i camerieri si coordinano con il personale di cucina per garantire che le ordinazioni vengano servite puntualmente. Spesso apparecchiano e sparecchiano i tavoli, danno una mano al bar e si occupano del comfort dei clienti. In un ristorante di prestigio, è fondamentale conoscere a fondo il menu, essere pronti a suggerire un buon vino e, talvolta, parlare lingue straniere come l’inglese.
Il barista è un’altra figura che si occupa degli ospiti. Prepara le bevande e intrattiene i clienti al banco. Alcuni ristoranti assumono due baristi:
• uno per il caffè nel turno mattutino;
• uno per gli aperitivi e i cocktail nei turni serali.
Tuttavia, alcune attività cercano baristi in grado di svolgere entrambe le mansioni.
Infine, l’intero personale deve essere ben coordinato. Le responsabilità del capocameriere consistono nell’organizzare i turni di lavoro, gestire i reclami dei clienti e monitorare gli standard di servizio.
Nelle grandi città turistiche le opportunità per iniziare non mancano. Ad esempio, chi vuole entrare in sala può consultare le offerte di lavoro come cameriere senza esperienza a Roma su Jooble, per scoprire quali locali sono disposti a formare direttamente i nuovi assunti.
Cucina: cuoco, aiuto cuoco, pizzaiolo
Il personale di cucina di solito comprende:
• Uno chef e/o dei cuochi. I ristoranti di grandi dimensioni ne hanno diversi, ognuno responsabile di una partita. Nei locali piccoli una sola persona prepara i piatti del menu e talvolta si occupa anche dell’acquisto degli ingredienti.
• L’aiuto cuoco è una persona che prepara gli ingredienti, sbuccia e taglia frutta e verdura e tiene in ordine i piani di lavoro.
• Quello del pizzaiolo è un mestiere molto richiesto. Chi lo svolge deve conoscere tutto sull’impasto, sugli abbinamenti dei condimenti e su come utilizzare un forno a legna o elettrico.
Gli aiuti cuoco di solito lavorano senza alcun diploma, mentre gli chef e i pizzaioli seguono solitamente dei corsi per apprendere le specificità del mestiere.
Le professioni dell’ospitalità
Il settore dell’ospitalità offre opportunità di lavoro in hotel, agriturismi, pensioni, complessi turistici e aziende che organizzano eventi.
Reception e accoglienza
L’addetto alla reception accoglie gli ospiti e li saluta alla partenza. Il candidato deve possedere adeguate competenze informatiche per gestire check-in, check-out e prenotazioni con il gestionale dell’hotel, nonché conoscere lingue straniere (l’inglese è fondamentale; altre lingue molto richieste sono il francese, lo spagnolo e il tedesco).
Per chi punta all’accoglienza in una città ricca di turismo, sono disponibili numerosi annunci per receptionist a Napoli in hotel e strutture ricettive su Jooble Italia, utili per confrontare mansioni e requisiti richiesti nel capoluogo campano.
Eventi, banqueting e servizi turistici
Il servizio banqueting si occupa di matrimoni, conferenze e cene aziendali. Il carico di lavoro qui è irregolare: alcune giornate tranquille, seguite da un evento per 200 ospiti che richiede una logistica precisa. Ciò crea una domanda di coordinatori di eventi e personale di sala in grado di lavorare efficacemente come parte di un grande team.
I servizi turistici comprendono tour operator e agenzie di viaggio. Per lavorare come guida turistica in Italia è necessario ottenere una licenza ufficiale, mentre gli accompagnatori di gruppo e il personale delle agenzie devono in genere possedere esperienza e competenze linguistiche adeguate.
Le competenze che fanno la differenza
Oggi i datori di lavoro valutano le competenze trasversali e tecniche dei candidati. Nel settore HoReCa, tali competenze sono le seguenti.
Competenze tecniche e certificazioni
Il certificato HACCP è indispensabile per chiunque si occupi di ristorazione e cucina. È possibile ottenerlo dopo aver completato un corso sull’igiene e la sicurezza alimentare.
La formazione specialistica è offerta da scuole alberghiere e di cucina, che formano chef, camerieri e manager.
Per chi non possiede un titolo di studio specifico, ecco alcune opzioni:
• formazione per baristi e latte art;
• formazione per sommelier, ad esempio presso l’Associazione Italiana Sommelier;
• corsi per pizzaioli;
• certificati linguistici per lavorare alla reception.
Inoltre, è necessario verificare se è richiesta o meno un’esperienza lavorativa e procurarsi una lettera di raccomandazione, se disponibile.
Soft skill: relazione con il cliente e lavoro di squadra
Oltre alla formazione professionale, chiunque lavori nel settore HoReCa deve mantenere il sangue freddo anche quando è sotto pressione. È necessario saper lavorare in squadra, trovare soluzioni rapide ai problemi, prestare attenzione ai dettagli ed essere responsabili. Naturalmente, i camerieri e i baristi devono anche essere cortesi, discreti e ben educati.
Come trovare lavoro e crescere nel settore
Di solito, i neo-diplomati iniziano la loro carriera come aiuti cuoco o lavoratori stagionali.. Chi non ha un titolo di studio può dare una mano in cucina o lavorare come cameriere. Per trovare un lavoro, puoi consultare le offerte su:
• aggregatori di annunci di lavoro come Jooble;
• centri per l’impiego statali;
• i siti web e le pagine delle strutture stesse;
• una visita di persona con un curriculum, che funziona ancora nei piccoli ristoranti.
Le condizioni di lavoro sono regolate dai contratti collettivi nazionali di lavoro per i settori del turismo e della ristorazione. Questi contratti specificano i livelli di inquadramento e la relativa retribuzione.
Lavorare in diversi tipi di locali e conoscere lingue straniere sono tutti fattori che accelerano la crescita professionale.
Conclusione
Il settore HoReCa è adatto a chi è flessibile e ama lavorare a contatto con le persone. I siti web locali e le piattaforme di ricerca lavoro possono aiutarti a trovare un impiego in linea con le tue competenze trasversali e tecniche, la tua esperienza e le tue preferenze personali.
