Pizza Baccalosa con baccalà, peperoni, aglio rosso, olive taggiasche e liquirizia

Procedimento

 
Far girare in impastatrice a spirale per 5 minuti, fermare la macchina e far riposare per 20/30 minuti. Passato il tempo aggiungere 2 grammi di lievito compresso fresco, ancora un 10% di acqua, 25 grammi di sale e 30 grammi di olio evo. Finito di impastare lasciar riposare l’impasto 30 minuti e poi formare le palline, far puntare almeno 1 ora a temperatura ambiente di 24 gradi circa e mettere in frigo. Passate le 24/36 ore si possono usare facendogli riprendere la temperatura ambiente.
Per la farcita utilizzare mozzarella di bufala campana DOP, patate di Avezzano aromatizzate allo Zafferano di Navelli e, dopo che la pizza è stata cotta, aggiungere il baccalà precedentemente arrostito e preparato a pezzi condito con olio, sale e poco prezzemolo. Guarnire infine con peperoni arrostiti, spellati e tagliati a julienne conditi con olio evo, prezzemolo, sale e aglio rosso di Sulmona. Per finire utilizzare olive taggiasche e polvere di liquirizia. La pizza baccalosa è pronta!