Pizza cif e ciaf con puntarelle, spinaci saltati, mozzarella fresca e scaglie di pecorino

Procedimento

 
Per l’impasto, far girare in impastatrice a spirale per 5 minuti, fermare la macchina e far riposare per 20/30 minuti. Passato il tempo aggiungere anche 2 g lievito compresso fresco, ancora un 10% di acqua, 25 g di sale, 30 g di olio evo.
Finito di impastare lasciar riposare l’impasto 30 minuti e poi formare le palline, far puntare almeno 1 ora a temperatura ambiente di 24 gradi circa e mettere in frigo. Passate le 24/36 ore si possono usare facendogli riprendere la temperatura ambiente. Stendere due dischi e prima di sovrapporli mettere dell’olio per evitare che durante la cottura si appiccichino.
Una volta cotto, separare i dischi di pasta far evaporare l’umidità farcire tagliare a spicchi e servire.
Le puntarelle vanno pulite e messe in acqua fredda, scolarle bene e condire con una vinaigrette (olio evo, aceto, aglio e acciughe sottolio schiacciate) possibilmente farle marinare un po’ di ore.
Per quanto riguarda i cif e ciaf, prendere il collo del maiale tagliarlo a listarelle, e successivamente condirlo con sale pepe e cuocere in padella con olio, aglio e alloro. Alla fine aggiungere spinaci freschi, puliti dalla terra, lavati, soffocati e saltati in padella con aglio e olio. La pizza cif e ciaf con puntarelle, spinaci saltati, mozzarella fresca e scaglie di pecorino è pronta per essere gustata!