Procedimento
Per l’impasto, far girare in impastatrice a spirale per 5 minuti, fermare la macchina e far riposare per 20/30 minuti. Passato il tempo aggiungere 2 g lievito compresso fresco, ancora un 10% di acqua, 25 g di sale, 30 g di olio evo.
Finito di impastare lasciar riposare l’impasto 30 minuti e poi formare le palline, far puntare almeno 1 ora a temperatura ambiente di 24 gradi circa e mettere in frigo. Passate le 24/36 ore si possono usare facendogli riprendere la temperatura ambiente.
Per la farcitura, aggiungere crema di pecorino di Farindola e Castel del Monte, mozzarella fior di latte, guanciale nostrano, fave sbucciate e spellate, marinate con olio, menta e scorzetta di limone a fine cottura.
Ingredienti
Impasto per pizza classica
▪ 1 kg di farina W 280
▪ 50 g di lievito madre
▪ 55% di acqua
▪ olio extravergine d’oliva
▪ sale
▪ crema di pecorino
▪ mozzarella fior di latte
▪ guanciale nostrano
▪ fave
▪ menta
▪ scorzette di limone
