Pizza a quattro mani: salsiccia e friarielli

Ingredienti:

 
PREIMPASTO
Biga
• 1 kg g farina
• 450 g acqua
• 10 g lievito fresco
impastare per circa 4 minuti e far
riposare a 10 gradi per 24 ore
 
IMPASTO
Biga più
• 1 kg farina tipo 1
• 10 g lievito fresco
• 200 g lievito in crema da riposo 1050 g acqua
• 50 g sale
• 40 g olio
 
TOPPING
• salsicce di cinghiale nero
• vino cabernet
• provola
• cime di rapa
• olio evo
• aglio
• peperoncino piccante
 

Preparazione

Pulire le cime di rapa, lavarle e sbollentarle per pochi minuti. Saltarle con olio evo, l’aglio in camicia e del peperoncino. Salarle e peparle. Saltare le salsicce in padella con olio e deglassare con un po’ di Cabernet. Sopra la base stendere le fette di provola, i friarielli e la salsiccia. Aggiungere delle fettine di peperoncino. Condire con olio evo a crudo.
 
PRIMA COTTURA
Finito di lavorare l’impasto, farlo riposare per 30 minuti. Successivamente fare delle palline da 200 a 250 g a seconda della teglia usata. Far lievitare, stendere nella teglia e far nuovamente crescere. Cuocere poi per circa 4/5 minuti a 300°C. Sfornare e lasciar raffreddare.
 
SECONDA COTTURA
Una volta raffreddato, farcire e mettere in forno per 4/5 minuti a 280°C.
 
pizza salsiccia e friarielli
 
Per altre ricette di Luciano Passeri e Claudio Fedrigo, clicca qui.
 
Crediti foto: Giulia Del Frate
 


Potrebbero interessarti anche