I canestrelli sono dolci semplici della tradizione e si ritrovano sotto più nomi e con più varianti in tutto il meridione d’Italia. Nel Vallo di Diano si chiamano “canestrieddi” e rappresentano il legame che si rinnova con momenti importanti della vita rurale.
Francesca Gerbasio ha le radici lunghe, non dimentica le ricette della nonna e le ripropone volentieri per rinnovare quel legame con le sue origini ed il suo territorio.
Questi dolcetti che, in particolare, fanno capolino in vista delle feste natalizie, rappresentano anche il dolce che i pastori portavano con sé quando era tempo di tosare le pecore (prima dell’estate e a settembre).
Un impasto semplice e versatile che si presta anche ad altre preparazioni, come i panzerottini dolci ripieni.
Ingredienti
per 50 canestrelli
• mezzo chilo di farina 00 (molto debole per biscotti)
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di sugna (in alternativa burro)
• 2 uova
• 40 grammi di latte
• succo di mezzo limone
• un pizzico di sale
Preparazione
Setacciare la farina, aggiungere il sale, la sugna sciolta e lo zucchero. Impastare, aggiungere le uova e il succo di limone e continuare a lavorare. Aggiungere il latte fino a quando l’impasto non risulterà liscio e compatto, appena morbido. Far riposare l’impasto una decina di minuti. (Eventualmente può essere conservato in frigo un paio di giorni, al fine di realizzare dei canestrieddi sempre sul momento). Stendere col mattarello un pezzetto dell’impasto e tagliare con la rotella dentellata delle strisce di circa due centimetri, lunga a piacimento (dipende dalla grandezza che intendiamo dare). Arricciarle in alcuni punti, rigirandoli su se stessi, fino ad ottenere dei e propri canestrelli. Friggere in abbondante olio di girasole e servire i canestrelli – Canestrieddi ancora tiepidi con una spolverata di zucchero a velo o in alternativa con del miele.
Francesca Gerbasio
Classe 1982, originaria di Padula, è nella ristorazione da vent’anni, mentre lavora come pizzaiola dal 2011.
Dal 4 marzo 2015, data di apertura di “Pizz e Maccarun” a Sala Consilina, è socia del pizzaiolo Michele Croccia, di cui è stata allieva. La sua pizza di stile napoletano e la sua cucina semplice legata alla tradizione hanno un unico principio: “niente preparati, solo materia prima. Altrimenti finiremo per rendere piatti e pizze tutte uguali!”. Con un impasto ottenuto da farine 00 ed integrali ed una maturazione di 24/36 ore, Francesca è specializzata anche in pizze senza glutine.
Crediti Foto: Carlo Cavaliere
