Un piatto unico, ricco di colori e profumi, completo di tutti i valori nutrizionali, adatto anche per celiaci in quanto privo di glutine. Adatto per essere servito in spiaggia o come aperitivo finger food: lo zafferano e il cardamomo profumano d’oriente in questa preparazione dalle note primaverili/estive, il salmone e il gorgonzola di capra rendono il piatto sapido, bilanciato dalle note agrumate del pompelmo rosa. Consiglio un abbinamento enologico con un vino bianco corposo, dai profumi intensi oppure un vino rosso giovane e poco persistente.
Il cous-cous, aromatizzato con lo zafferano, offre una base leggera e morbida che contrasta con la consistenza del salmone fresco marinato al cardamomo, che porta una nota intensa e profumata.
Le verdure saltate, come carote, zucchine e peperone rosso, aggiungono freschezza, colore e una consistenza croccante al piatto.
La guarnizione del piatto è cremosa e decisa: i cubetti di gorgonzola di capra e le fettine di pompelmo rosa completano il piatto tutto, offrendo un contrasto audace ma equilibrato ai sapori della base e del salmone.
Tortino di cous-cous con salmone marinato al cardamomo, gorgonzola di capra e pompelmo rosa
Ingredienti per quattro persone:
100 gr cous-cous
1 gr pistilli di zafferano
1 spicchio d’aglio
peperoncino e prezzemolo
2 carote
2 zucchine
1 peperone rosso
200 gr filetto di salmone selvaggio fresco
60 gr sale grosso
40 gr zucchero semolato
4 gr cardamomo
1 dl d’olio EVO
80 gr di gorgonzola di capra stagionato
1 pompelmo rosa
Procedimento:
Miscelare sale grosso, zucchero e cardamomo, ricoprire il filetto di salmone e collocare in frigorifero per 24 ore: lavare accuratamente e chiudere il salmone in un sacchetto sottovuoto con del cardamomo sbriciolato.
Far rosolare le verdure julienne in una casseruola bassa con l’aglio tritato, peperoncino e olio evo: in una pentola far bollire acqua, poco sale, olio e zafferano, versare l’acqua sul cous-cous e far gonfiare coperto: aggiungere le verdure saltate mantecando con olio e prezzemolo.
Disporre il cous-cous a centro piatto con l’aiuto di un cerchio d’acciaio, adagiare sopra il salmone marinato a fettine, dadini di gorgonzola stagionato e spicchi di pompelmo rosa pelato a vivo: decorare con petali di fiori eduli di stagione.
Crediti foto: Casalboni di Riccione
