È uscito il numero di luglio/agosto di Ristorazione Italiana Magazine: Grano, dall’Italia nel mondo
Il numero estivo di Ristorazione Italiana Magazine è finalmente disponibile per la lettura online, non perderti tutti gli aggiornamenti di settore in questi torridi mesi centrali del 2025!
Nel numero di luglio/agosto di Ristorazione Italiana Magazine, riflettori puntati su uno dei temi più urgenti per il comparto agroalimentare: il futuro del grano. Dopo anni di instabilità, il 2024 ha segnato un lento ma significativo ritorno alla normalità per i prezzi al dettaglio dei prodotti alimentari. Le ultime rilevazioni mostrano una progressiva convergenza tra l’inflazione alimentare e quella generale, un segnale che lascia ben sperare. Al centro della ripresa anche il mercato nordamericano, che ha dato nuova spinta all’export italiano.
Ristorazione, economia e società: un sistema da ripensare
La ristorazione resta il cuore pulsante dell’economia del gusto, ma oggi è chiamata a nuove sfide: da una parte, l’iperpresenza sui social; dall’altra, sale ancora troppo vuote. Un paradosso solo apparente, che impone riflessioni profonde. Serve una nuova visione strategica per riconnettere il digitale alla realtà del locale. È qui che entra in gioco il potere della comunicazione persuasiva, che va costruita con metodo e consapevolezza, per trasformare ogni messaggio in esperienza e ogni interazione in valore.
Intelligenza artificiale e identità del brand
Nel nuovo numero si parla anche di AI e chatbot: strumenti che stanno rivoluzionando il modo in cui i clienti vengono accolti, informati e fidelizzati. Il customer care nella ristorazione non è più solo una questione di cortesia, ma un vero e proprio asset strategico. Spazio anche al mondo delle catene: il format vincente nasce dall’equilibrio tra marchio, design e tutela legale. Un’identità forte è ciò che distingue il progetto destinato a durare da quello che si disperde tra mille proposte indistinte.
Competenze, tecniche e ispirazioni d’estate
Tra innovazione e tradizione, si parla di formazione con un focus su come costruire uno staff efficace all’interno di un pub, su come tagliare e cucinare il pesce e sull’importanza del ghiaccio nella mixology, spesso sottovalutato ma essenziale per creare drink memorabili. Imperdibile anche l’approfondimento sulla piramide del ristoratore imprenditore, un modello di crescita che unisce visione, gestione e passione.
Chef, ricette e nuove rotte del gusto
Tra i protagonisti di questo numero, il consiglio di Fabrizio Nonis su un ristorante di carne da provare assolutamente, e la ricetta estiva firmata dallo chef Antonio Sorrentino: polpo scottato su letto di topinambur scottato. Lo chef Stephan Zippl ci guida nella sua cucina gourmet fatta di equilibrio e materie prime eccellenti, mentre Marco Scaglione propone una ricetta senza glutine che unisce gusto e leggerezza: le focacce al sorgo farcite con pomodoro, mozzarella e carciofini. A chiudere il viaggio, i suggerimenti di Luca Gardini per scoprire i vini della Sicilia tra Etna e mare: una proposta, e soprattutto un territorio, senza paragoni al mondo.
Autenticità, radici e futuro: sono queste le coordinate per attrarre il cliente estivo, che cerca esperienze autentiche ma aperte alla sorpresa. Dalla Cucina Romana ai grandi classici della nostra tradizione, ogni piatto diventa un racconto capace di emozionare. Le nuove rotte del gusto passano dalla qualità alla narrazione, dal piatto al vissuto.
Non ci resta che augurarvi buona lettura e… buona estate (in tavola)!
