Nuovi clienti e clienti persi
Ogni ristoratore sogna di avere sempre nuovi clienti: tavoli pieni, nuove facce, nuove recensioni. Ma la verità è che la vera miniera d’oro non è fuori dal tuo locale: è già passata di lì. A dirlo è Stefano Visconti, founder e CEO di Incrementoo.
Pensaci un attimo. Quante persone hanno mangiato nel tuo ristorante e poi, semplicemente, non sono più tornate? La prima reazione istintiva è pensare che si siano trovati male. Ma spesso non è così. Magari si sono trasferiti, hanno cambiato abitudini o, semplicemente, non si ricordano più di te. Non gli hai dato un motivo per tornare.
Eppure, un cliente che ti ha già scelto, che ha già assaggiato i tuoi piatti e vissuto l’esperienza nel tuo locale, è molto più facile da far tornare rispetto a uno completamente nuovo. È come un amico che non senti da un po’: basta un messaggio sincero e la connessione si riaccende.
L’importanza di profilare i clienti
Il problema è che, troppo spesso, i ristoratori non tengono traccia dei dati. Senza un database, senza un CRM dove raccogliere email, numeri di telefono e informazioni sulle prenotazioni, è impossibile creare comunicazioni mirate. Se non profili i tuoi clienti, stai letteralmente lasciando soldi sul tavolo.
Non serve bombardare tutti con sconti a pioggia, anzi. La chiave è offrire un incentivo mirato a chi non torna da due, tre o sei mesi. Una promo dedicata, un’esperienza esclusiva, un invito personale. Quel “tocco” in più che li fa sentire importanti e li spinge a rimettere piede nel tuo locale.
Molti pensano che la caccia al cliente nuovo sia sempre la strada migliore. Ma acquisire un nuovo cliente costa molto di più rispetto a riattivarne uno che ti conosce già. Un cliente dormiente ha già fatto metà del percorso: ha scelto di fidarsi di te una volta, e tu devi solo riaccendere quella scintilla.
Trascurare chi ti ha già scelto è un errore strategico enorme
In un mercato sempre più competitivo, dove la concorrenza è dietro l’angolo e le alternative sono infinite, trascurare chi ti ha già scelto è un errore strategico enorme. Recuperare i clienti persi è il primo passo per costruire una base solida, affezionata e, soprattutto, redditizia. Ogni cliente che torna è un cliente che diventa più fedele. E ogni cliente fedele non solo spende di più nel tempo, ma parla bene di te, ti consiglia, ti difende.
