La semplicità e l’eccellenza del gusto
Con l’arrivo dell’estate, l’FH55 Grand Hotel Mediterraneo, punto di riferimento dell’ospitalità fiorentina, propone una ricetta che sa di mare e profuma di sole. Lo Chef Fabrizio Renna firma lo spaghettone con cozze, calamari e datterini infornati, un piatto che celebra la cucina mediterranea con ingredienti freschi e una lavorazione attenta e raffinata.
Una ricetta perfetta per chi ama i sapori autentici e decisi, un inno alla tradizione mediterranea e alla freschezza della cucina estiva.
Ingredienti semplici e autentici
Gli spaghettoni si uniscono alla dolcezza dei datterini rossi caramellati in forno, alle cozze fresche e ai calamari teneri. L’aggiunta di timo profumato, aglio delicato, prezzemolo fresco e un tocco di peperoncino conferisce al piatto un equilibrio perfetto di profumi e sapori.
A completare l’armonia, un generoso filo di olio extravergine di oliva toscano che lega e valorizza ogni singolo ingrediente.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghettoni
500 g di cozze fresche
150 g di calamari
150 g di datterini rossi
2 rametti di timo fresco
40 g di prezzemolo
2 spicchi d’aglio Peperoncino q.b.
1 rametto di aneto
80 ml di olio extravergine di oliva
Sale e zucchero q.b.
La preparazione passo dopo passo
I datterini infornati
Preriscalda il forno a 200°C. Lava e taglia a metà i datterini, disponili su una teglia oliata con la parte dei semi verso l’alto. Condisci con sale, zucchero e timo. Cuoci per circa 20 minuti fino a ottenere una leggera caramellatura.
Le cozze
Pulisci le cozze e sciacquale. In una casseruola scalda un filo d’olio con aglio e gambi di prezzemolo, aggiungi le cozze e cuoci a fuoco vivo con coperchio per 4 minuti. Sguscia le cozze e filtra la loro acqua di cottura.
I calamari
Pulisci i calamari, incidi leggermente l’interno e taglia a julienne le ali. Sciacqua tutto in acqua fredda.
Composizione del piatto
Cuoci gli spaghettoni in acqua salata, scolali 2 minuti prima della cottura completa. In una casseruola scalda olio, aggiungi calamari, trito di aglio, prezzemolo e peperoncino. Unisci i datterini infornati e manteca con le cozze e la loro acqua.
Impiattamento e presentazione
Arrotola gli spaghettoni in un nido, disponili in un piatto fondo e completa con il condimento di mare. Decora con foglie fresche di aneto per un tocco elegante e fresco.
Dove gustarlo
Questo piatto raffinato e semplice al tempo stesso fa parte del menu estivo del ristorante “Arno” dell’FH55 Grand Hotel Mediterraneo. Un’occasione perfetta per assaporare la cucina autentica e creativa dello Chef Fabrizio Renna, nella suggestiva cornice dell’Arno e a pochi passi dal cuore di Firenze.