La spillatura della birra è un passaggio molto importante per chi lavora in un bar o ristorante. Una birra spillata bene fa sempre una bella figura e lascia il cliente soddisfatto. Al contrario, una birra spillata male può rovinare l’esperienza e far perdere clienti. In questa guida vedremo come spillare la birra nel modo corretto, quali attrezzature usare e come mantenere tutto pulito e in ordine. Così potrai offrire sempre una birra perfetta e aumentare la qualità del tuo servizio.
Perché è importante spillare bene la birra?
Spillare la birra nel modo giusto fa la differenza tra un buon locale e uno normale. Il cliente nota subito se la birra è fresca, ben servita e con la giusta schiuma. Questo migliora il gusto e la presentazione del prodotto. Una buona spillatura aiuta anche a:
• Mantenere intatti gli aromi e il sapore della birra
• Far durare più a lungo la birra senza alterazioni
• Ridurre gli sprechi e risparmiare sui costi
• Le attrezzature base per spillare la birra
Per spillare la birra serve l’attrezzatura giusta:
• Il sistema di spillatura:
composto dalla torre con il rubinetto, i tubi e il sistema di raffreddamento della birra, deve essere pulito spesso.
• Il sistema di raffreddamento:
La birra va tenuta fresca, intorno ai 3-6 gradi. Se fa troppo caldo, la birra perde sapore e fa troppa schiuma.
• Il gas (CO2 o miscela):
Serve per spingere la birra dal fusto al bicchiere. La pressione deve essere giusta, altrimenti la birra esce male o fa troppa schiuma.
Come spillare la birra
• Preparare il bicchiere
Deve essere pulito e senza residui di grasso o detersivo, altrimenti la schiuma non si forma bene. Meglio se è leggermente fresco, ma non ghiacciato.
• Posizionare il bicchiere
Inclinalo di circa 45 gradi sotto il rubinetto. Così la birra scorre piano e non fa troppa schiuma.
• Aprire il rubinetto
Aprilo con decisione senza fare schizzare la birra. Quando il bicchiere è quasi pieno, raddrizzalo e finisci di riempirlo fino all’orlo con la schiuma giusta.
• Controllare la schiuma
La schiuma deve essere bella compatta e alta circa 2-3 centimetri. La schiuma aiuta a tenere la birra fresca più a lungo e a mantenere il sapore.
Pulizia e manutenzione: il segreto per una spellatura perfetta
Se l’impianto non è pulito, la birra può avere cattivi sapori e il cliente se ne accorgerà subito. Per questo è molto importante:
• Pulire bene i tubi ogni settimana con prodotti specifici
• Controllare che rubinetti e guarnizioni non perdano
• Pulire bene i fusti prima di metterli nel sistema
• Tenere sotto controllo la temperatura e la pressione
Spillare birre diverse: qualche consiglio
Non tutte le birre si spillano allo stesso modo.
Ecco alcune indicazioni generali:
Birre lager: serve una pressione moderata e temperatura bassa per mantenere la freschezza.
Birre ale: spesso richiedono temperature un po’ più alte e più schiuma.
Birre artigianali: ogni birrificio di solito dà consigli su come spillarle al meglio, seguili per valorizzarle.
Perché formare il personale sulla spillatura?
Avere personale preparato è fondamentale per offrire sempre una birra di qualità. Imparare le tecniche giuste per spillare aiuta a ridurre gli sprechi di birra e a far sentire il cliente accolto da un servizio professionale.
Spillare bene per fare la differenza
In un locale, ogni dettaglio conta. Una birra spillata bene può fare la differenza tra un cliente soddisfatto e uno deluso. Prendersi cura della spillatura significa migliorare la reputazione del locale, far tornare i clienti e valorizzare la birra come prodotto di qualità.
