Ingredienti per 4 persone
300 g Speciale per pasta fresca
3 uova
10 g olio
7 g sale fino
Per il condimento
250 g pomodorini vesuviani
10 gamberoni freschi
2 spicchi d’aglio tritati
350 g porcini freschi
¼ di bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di basilico
Olio extra vergine d’oliva
Sale fino
Pepe nero macinato
Tempo: 1 ora più riposo
Difficoltà: facile
Procedimento per preparare il panetto di pasta:
Porre in una terrina o in planetaria il mix per pasta e aggiungere le uova al centro, far lavorare e poi amalgamare il tutto con il sale, l’acqua e lavorare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo. Creare con esso una palla, coprirla con pellicola da cucina e farla riposare in frigorifero per 30 minuti.
Procedimento per realizzare il condimento:
Sgusciare 6 gamberoni dalla testa e dal carapace esterno, eliminare il budello centrale e tagliare a cubettoni, riporre da parte. Pulire i pomodorini dal picciolo e lavarli bene, divederli in 4 parti, eliminare la terra dai funghi con un coltellino nella parte del gambo e con una spazzola per pulire tutto il fungo, affettare a lamelle sottili.
Scaldare una padella con due cucchiai d’olio, aggiungere l’aglio e lasciarlo rosolare a fiamma dolce, aggiungere i pomodorini insieme ai gamberoni scottare qualche minuto, poi sfumare con il vino. A questo punto aggiungere i funghi affettati e far cuocere tutti gli ingredienti assieme per qualche minuto, aggiustare di sale e aromatizzare la salsa con 3 foglie di basilico spezzettato.
Foderare una teglia con carta da forno scaldare il forno a 230°, condire il resto dei gamberoni lasciandoli interi con tutta la testa, con un filo d’olio e una presa di sale fino, cuocere il tutto per circa 12 minuti.
Procedimento per realizzare la pasta:
Riprendere la pasta fresca dal frigo e stenderla con l’apposita macchinetta, portarla allo spessore di 2 mm. Con l’apposito attrezzo, oppure a coltello, creare delle tagliatelle, spolverare il piano con della farina di riso e mettere ad asciugare per un’ora circa.
Porre a bollire una pentola con l’acqua, aggiustare di sale. Trascorso il tempo di riposo delle tagliatelle, eliminare la farina di spolvero e mettere a cuocere nell’acqua bollente, mescolare di tanto in tanto con una forchetta.
Scolare le tagliatelle nel sugo, amalgamare bene il tutto in padella, sporzionare nelle fondine individuali, condire con un filo d’olio a crudo, un ciuffo di basilico e un gamberone intero.
Crediti: Francesco Bolognini