Ingredienti per 4 persone
270 g preparato per pasta fresca
30 g farina integrale al Teff senza glutine
3 uova intere
2 tuorli d’uovo
60 g acqua
10 g olio extra vergine
8 g sale fino
Per il condimento
250 g funghi porcini
500 g vongole
2 spicchi d’aglio
2 scalogni
1 bicchiere di vino bianco
250 pomodorini ciliegini
1 mazzetto piccolo di prezzemolo
Olio extra vergine
Sale fino
Sale grosso
1 Limone
Farina di riso finissima senza glutine per lo spolvero
Tempo: 60 minuti più riposo
Difficoltà: Facile
Procedimento
Per preparare la pasta, miscelare in una terrina il mix e il teff, aggiungere le uova e i tuorli al centro; amalgamare il tutto con sale, acqua, olio e lavorare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo. Creare una palla, coprirla con pellicola da cucina e farla riposare in frigorifero per 30 minuti.
Mettere a bagno in acqua fredda le vongole con un cucchiaio di sale grosso per circa 30 minuti; al termine del riposo, riprendere i molluschi, controllarli e risciacquarli più volte sotto l’acqua.
Pulire i pomodorini e lavarli bene, divederli in 4 parti, eliminare la polpa interna, tagliare nuovamente i petali in dei piccoli filetti, riporre da parte in una terrina. Prendere i funghi: togliere la parte terrosa dal gambo, tagliarli quindi a metà e affettarli a listarelle sottili. Riporli da parte.
Tritare finemente l’aglio e metterlo a soffriggere in una pentola con due cucchiai d’olio, dopo circa un minuto aggiungere le vongole e lasciare cuocere a fiamma vivace per circa 5 minuti. Sfumare con la metà del vino, coprire la pentola e finire di cuocere per circa 4/5 minuti.
In una padella a parte soffriggere lo scalogno tritato con 4 cucchiai d’olio, rosolare a fiamma dolce. Aggiungere i funghi e farli tostare a fiamma vivace, sfumare con il vino, condire con il sale e, se necessario, aggiungere due mestoli di brodo vegetale per la cottura.
Stendere la pasta con l’apposita macchinetta, portarla allo spessore di 4 mm circa e creare delle tagliatelle, spolverare con la farina di riso e asciugare su un tagliare per circa 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo delle tagliatelle, eliminare la farina di spolvero e mettere a cuocere in acqua salata portata a bollore. Cuocere per circa 3 minuti.
Scolare le tagliatelle e mettere nella padella dei funghi, aggiungere le vongole e i pomodori, mescolare bene e finire di amalgamare bene gli ingredienti a fiamma vivace. Impiattare la pasta in piatti differenti e decorare con dell’aceto balsamico.
