Nel cuore della Sardegna, dove la natura è ancora libera di seguire i propri ritmi, l’esperienza gastronomica si trasforma nel racconto più autentico di una terra antica. Nella Tenuta Olianas, a Gergei, il rispetto per i cicli naturali guida ogni gesto quotidiano: dalla cura della vigna a quella dell’orto biodinamico e dei campi, tutti coltivati secondo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica. È qui che nascono molte delle materie prime della nostra cucina, lasciate crescere senza fretta e raccolte nel loro naturale momento di maturazione, lontano da qualsiasi logica di produzione intensiva. Ogni piatto diventa così un omaggio alla semplicità e alla genuinità dei prodotti della terra sarda, capaci di raccontare, a ogni assaggio, l’identità più autentica di questo luogo.
L’origine degli ingredienti e i ritmi della stagionalità
È nell’orto della Tenuta che crescono molti degli ingredienti utilizzati da La Cucina di Olianas, rappresentando una risorsa importante per la cucina. Ciò che non viene prodotto direttamente viene invece ricercato attraverso piccoli produttori locali, privilegiando filiere corte e metodi sostenibili.
Il menù della Tenuta è una proposta dinamica che che si rinnova ogni giorno, seguendo ciò che la terra decide di offrire. La stagionalità non è un semplice dettaglio, ma un principio da rispettare. Le ricette quindi cambiano con i mesi, ma lo stile resta lo stesso, essenziale, fedele al gusto e alla genuinità della materia prima, tra proposte di carne e una selezione vegetariana curata con la stessa attenzione.
La tradizione sarda a tavola
Il legame con il territorio trova una seconda dimensione nella tradizione gastronomica sarda. La Cucina di Olianas custodisce le ricette della tradizione, rispettandone tempi, tecniche e sapori.
In questa prospettiva, la semplicità assume un significato preciso. Una tavola apparecchiata, un ingrediente della stagione, una ricetta tramandata e gesti che continuano a ripetersi nel tempo diventano parte dello stesso racconto. La tradizione non viene raccontata soltanto attraverso le parole, ma vive nelle preparazioni e nel modo in cui gli ingredienti vengono trattati.
La cantina e i vini: l’anima BioIntegrale di Olianas
Prima di arrivare nel bicchiere, ogni vino servito nasce a pochi passi dal ristorante, nella cantina della Tenuta. È qui che prende forma il lavoro che rende riconoscibili le etichette di Olianas: vendemmia rigorosamente manuale, fermentazioni con lieviti indigeni, affinamento in acciaio, in legno e nelle caratteristiche anfore di terracotta, provenienti dalla Georgia e dalla Toscana, che custodiscono e restituiscono intatto il carattere di ogni vitigno.
Olianas è inoltre l’unica azienda vitivinicola sarda certificata Demeter, la certificazione più rigorosa per l’agricoltura biodinamica, e la prima cantina interamente BioIntegrale della Famiglia Casadei. Qui la viticoltura esclude chimica e diserbanti, integrando alberi da frutto antichi, erbe aromatiche e pratiche per la lavorazione dei suoli attraverso l’ausilio dei cavalli.
È anche per questo che vale la pena fermarsi in cantina, prima o dopo il pranzo: conoscere il lavoro che sta dietro un Cannonau o un Vermentino cambia il modo di portarli in tavola. La visita si conclude spesso con una degustazione guidata, in cui i vini della Tenuta incontrano i prodotti del territorio: un modo per capire, prima ancora di sedersi al ristorante, perché a Olianas cibo e vino parlino la stessa lingua.
