La “Brioche au Sucre” o “allo zucchero” di Cedric Grolet

Procedimento

 
Per preparare la brioche au sucre, mescolare in planetaria con il gancio a velocità n°1 tutti gli ingredienti, tranne il burro, per 35 minuti. Aggiungere il burro e mescolare a velocità 2 per 8 minuti. Lasciar puntare l’impasto per 10 ore. Dividere la pasta brioche in pezzature da 350 gr., formare e mettere in stampi di alluminio. Far lievitare per 2 ore e 30 minuti tra 24 e 25°C. Premere leggermente l’impasto con le dita. Incorporare nei buchi il burro salato e cospargere di zucchero semolato. Cuocere in forno a 165°C per 8 minuti e la vostra brioche au sucre sarà pronta.