Grano saraceno con asparagi, crema di borlotti e soufflè di patate

Marco Bortolon - Vegan Chef

Marco Bortolon - Vegan Chef

asparago
 

Procedimento

 
GRANO SARACENO
Cuocere il grano saraceno in acqua bollente e salata per 16 minuti. Scolarlo molto bene e padellarlo in olio caldo. Salare e aggiungere il cumino.
 
CREMA DI BORLOTTI
Stufare la cipolla tagliata a julienne. Frullare i fagioli con l’olio di oliva e la cipolla cotta, fino ad ottenere una purea compatta ma cremosa. Condire la massa ottenuta con gli ingredienti rimanenti. Mettere in una sacca da pasticcere.
 
PATATE
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi di 3 cm. Sistemarle in una pentola coperte di acqua fredda e portarle a cottura. Scolarle e raffreddarle. Frullare le patate con la cannella, l’olio, il sale e aggiungendo dell’acqua ottenere una consistenza simile ad un purè non liquido. Con l’aiuto di una sac à poche disporre su carta da forno la massa, formando delle semisfere di 3 cm. Infornare a 250°C per circa 40’ o fino a doratura.
 
ASPARAGI
Mondare gli asparagi e tagliarli a pezzi di 3 cm. Arrostirli in una padella con poco olio e salare.
 
SERVIZIO
Disporre il grano saraceno nel piatto, con la sac à poche disporre la crema di fagioli fredda, appoggiare i ‘soufflè’ caldi e gli asparagi.
 

 

Ingredienti per 4 persone

 
Per il grano saraceno:
▪ 320 g di grano saraceno
▪ 1 cucchiaio di semi di cumino dei prati
▪ q.b. olio e sale
 
Per la crema di borlotti:
▪ 1 lattina di fagioli
▪ borlotti cotti
▪ 50 g di cipolla bionda
▪ q.b. sale, aceto di mele, tamari e olio di oliva
▪ olio piccante
 
Per le patate:
▪ 500 g di patate gialle
▪ mezzo cucchiaio di cannella in polvere
▪ 20 g di olio di oliva
▪ q.b. sale
 
Per gli asparagi:
▪ 500 g di asparagi verdi
▪ q.b. sale, olio di oliva


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