Mozzarella vaccina ripiena di peperoni rossi grigliati, capperi e julienne di prosciutto cotto

Marco Scaglione

Marco Scaglione

 

Ingredienti per 4 persone

 
• 4 mozzarelle vaccine da 125g
• 2 peperoni rossi
• 50 g capperi in fiore sott’aceto
• 90g prosciutto cotto a julienne senza glutine
• olio evo
• 36 foglie di basilico
• sale fino
• pepe nero macinato
• 4 foglie di aneto

Preparazione

 

Pulire i peperoni dal picciolo e sciacquarli dai semi, con un pelapatate pelare la parte della pelle, tagliare nel senso del lungo la verdura e creare dei filetti. Scaldare una griglia antiaderente a fiamma vivace. Quando la piastra risulterà rovente mettere a cuocere i filetti di peperone per un paio di minuti a lato, aggiustare di sale fino e togliere dalla piastra.
Condire tutti i filetti di peperoni in una terrina con abbondante olio e due foglie di basilico spezzate a mano, mettere a riposo per circa 1 ora in frigo.
Sciacquare i capperi e dividerli a metà, affettare le mozzarelle, formare degli strati con i filetti di peperoni, i capperi, fino a formare tre strati.
L’ultimo strato completarlo con il prosciutto cotto a julienne e una foglia d’aneto.
 
 

Crediti foto: Iuri Niccolai


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