La pizza di Gabriele Bonci con cicoria e capocollo

Gabriele Bonci

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Ingredienti:

 
Per l’impasto
• 1 kg di farina tipo 0
• 800 g di acqua
• 20 g di olio evo
• 15 g di sale
• 3 g di lievito di birra secco
 
Per il condimento:
• 300 g pomodoro
• 300 g cicoria ripassata in padella
• capocollo a fetta quanto basta per coprire la teglia

Preparazione

 

Mescolare il lievito di birra e la farina e impastare con 700 ml di acqua. A questo punto aggiungere il sale, l’olio ed ancora 100 ml di acqua. Impastare per lungo tempo e lasciare riposare per 10 minuti circa.

Piegare la pasta, più volte, verso l’interno. Riporre in una ciotola unta d’olio e chiudere con la pellicola. Mettere a lievitare in frigorifero per 24 ore. Tirare fuori l’impasto dal frigo, formare le pezzature desiderate e lasciarle riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.

Procedere alla stesura, poi trasferire la pasta nella teglia. Condire con il pomodoro ed infornare nel forno preriscaldato al massimo della temperatura. Cuocere per circa 20 minuti, quindi sfornare e terminare aggiungendo la cicoria ripassata in padella e le fette di capocollo.

 
Crediti: Irene Mattacchione
 
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