Seitan in crosta di erbe e crema di borlotti, asparagi al vapore e salsa allo zafferano

 
Ingredienti
▪ 2 confezioni di panna di soia da 250 ml
▪ 1 bustina di zafferano
▪ 120 g di borlotti cotti sgocciolati (1 latta piccola)
▪ 35 g di erbe miste a piacere
▪ 50 g di pane bianco in cassetta senza crosta (3 fette da toast)
▪ 500 g di seitan alla piastra
▪ 1 bicchiere di vino fermo (bianco o rosso)
▪ 1 spicchio d’aglio
▪ 20 asparagi verdi (5 per commensale)
▪ sale, pepe e olio oliva q.b.
 
Preparazione
Frullare i fagioli con poca acqua e olio d’oliva fino ad ottenere una consistenza simile alla senape in barattolo, aggiustare di sale e mettere da parte. Cuocere gli asparagi a vapore e condire con olio d’oliva, sale e un pizzico di pepe. Servire caldi.
Mettere la panna e lo zafferano in un pentolino e ridurre di 1\3 del suo peso molto lentamente. Aggiustare di sale.
Tritare finemente le erbe miste (30 grammi) e mescolarle omogeneamente alla parte bianca del pane in cassetta (50 grammi) aiutandosi con un frullatore (a bicchiere e non ad immersione).
Scaldare dell’olio d’oliva con lo spicchio d’aglio e 5 grammi di erbe aromatiche in una padella antiaderente per profumarlo. Ad olio caldo aggiungere il seitan tagliato a fettine (1,5 cm) e rosolarle da ambo i lati, sfumare con il vino e fare evaporare bene tutto l’alcool. Togliere dalla padella e aiutandosi con un utensile spalmare il seitan con la crema di fagioli e poi passarlo nella granella di mandorle in modo da ricoprirlo uniformemente.