Zuccotto con crema e cioccolato e meringa fiammata senza glutine

Marco Scaglione

Marco Scaglione


 

Procedimento

 
Sgusciare le uova in una terrina, aggiungere lo zucchero e con una frusta elettrica montare le uova fino a renderle ben ferme, con un setaccio aggiungere le farine mescolate precedentemente ed incorporare alle uova con una spatola dal basso verso l’alto, completare con la grattugiata d’arancio.
Imburrare e infarinare uno stampo del diametro di 26 cm, versare le uova e mettere a cuocere in forno preriscaldato a 170° per 25/30 minuti.
Tolto dal forno il pan di Spagna, lasciarlo raffreddare mezza giornata prima di affettarlo.
Nel frattempo preparare la bagna, versare l’acqua in una pentola con lo zucchero e portare ad ebollizione, dopo circa 5 minuti che bolle togliere dal fuoco e far raffreddare bene il tutto, quando il composto risulterà ben freddo aggiungere l’alchermes e mescolare con una frusta.
 
Trascorso il tempo di riposo del pan di Spagna, affettarlo a fette rettangolari, prendere una scodella da zuccotto e versare due fette centrali e due fette trasversali nello stampo lasciando un foro ai lati.
Bagnare il pan di Spagna con lo sciroppo aiutandovi con un pennello oppure con un cucchiaio, versare il gelato al cioccolato e spalmarlo al centro e bene nei fori, mettere il tutto in congelatore per almeno un’ora.
 
Trascorso il tempo di riposo, versare il gelato alla crema alla base dello zuccotto e rimettere nuovamente in congelatore per altre due ore prima di utilizzarlo. Iniziare a preparare la meringa: in una larga terrina versare gli albumi d’uovo, e montarli a neve con una frusta elettrica, quando risulteranno ben fermi, iniziare a versare lo zucchero a cucchiaiate e continuare a montare fino a versare tutto lo zucchero, la meringa deve risultare ben ferma e stabile. Togliere lo zuccotto dal congelatore e versarlo su un piatto avendo cura di capovolgerlo, versare la meringa in un sac à poche con punta liscia e tagliata, scornettare ai lati la meringa ai bordi, prendere una fiamma ossidrica e fiammeggiare le spume create. Decorare al centro con dei lamponi e delle more.
 
crediti foto: Iuri Niccolai
 

 

Ingredienti

 
Per 8 persone
Per il pan di Spagna
• 4 uova intere
• 165 g di zucchero
• 120 g di farina
• 20 g di fecola di patate
• 1 buccia di un arancio grattugiato
• burro e farina per lo stampo
Per il ripieno
• 250 g di gelato alla crema consentito
• 200 g di gelato al cioccolato consentito
Per la bagna
• 250 g di acqua
• 180 g di zucchero semolato
• 80 g di alchermes consentita
Per la meringa
• 100 g di albume d’uovo temperatura ambiente
• 230 g di zucchero a velo consentito
Per la decorazione
• 100 g di more
• 200 g di lamponi

 


Potrebbero interessarti anche