Nel 2025 la ristorazione italiana si conferma una delle colonne portanti del sistema turistico nazionale, un settore capace di generare valore economico, promuovere l’identità culturale del Paese e rafforzarne l’immagine nel mondo. Non si tratta solo di un comparto produttivo: la ristorazione è oggi una vera piattaforma di soft power, un linguaggio universale attraverso cui l’Italia comunica la propria creatività, la qualità delle materie prime e la sua vocazione all’ospitalità.
Un settore strategico per turismo ed economia locale
Secondo le ultime analisi di FIPE-Confcommercio e Sociometrica, nel 2024 i turisti hanno speso oltre 23 miliardi di euro in servizi di ristorazione, generando più di 11 miliardi di valore aggiunto in quasi 3.300 comuni italiani. Dati che confermano la capillarità del fenomeno: dalle grandi città d’arte come Roma, Venezia e Firenze, fino alle località costiere, montane e ai borghi minori, la ristorazione è un’infrastruttura culturale ed economica che accompagna ogni esperienza di viaggio.
Non è solo un servizio, ma un elemento identitario: ogni piatto racconta un territorio, un modo di vivere, una storia. È anche uno dei pochi settori capaci di generare valore diffuso, contribuendo alla vitalità delle economie locali e alla sostenibilità dei flussi turistici.
La ristorazione italiana come leva di soft power globale
Con oltre 90.000 ristoranti italiani nel mondo, la cucina del Belpaese è uno dei principali veicoli di promozione internazionale dell’Italia. Ogni ristorante all’estero è una finestra sullo stile di vita italiano, un luogo in cui si incontrano gusto, design, convivialità e cultura. Questo ecosistema alimenta il desiderio di visitare l’Italia, rafforzando il turismo incoming e la reputazione del Paese.
I bar italiani, a loro volta, rappresentano un’icona di socialità: dal caffè mattutino al rito dell’aperitivo, incarnano quella leggerezza e quella qualità quotidiana che tanto affascinano i visitatori stranieri. Sono ambasciatori discreti del “modo italiano di vivere”, una dimensione che unisce gusto e relazioni.
La ristorazione italiana come esperienza e come narrazione
Oggi il turista non cerca solo un pasto, ma un’esperienza. Il valore della ristorazione risiede nella capacità di trasformare un piatto in racconto, di creare connessioni tra cucina, territorio e memoria collettiva. La “piramide della ristorazione turistica” riflette proprio questa varietà di esperienze: dallo street food che racconta la tradizione popolare, fino all’alta cucina che innova senza tradire le radici.
• Street food e QSR (Quick Service Restaurant): accessibili e autentici, sono spesso il primo contatto del turista con la cucina locale.
• Fast casual e bistrot: uniscono rapidità e qualità, valorizzando ingredienti locali in chiave moderna.
• Ristorazione tradizionale e familiare: l’anima del territorio, punto d’incontro tra residenti e visitatori.
• Fine dining e ristoranti di destinazione: esperienze d’eccellenza che muovono flussi turistici specifici, contribuendo alla reputazione internazionale dell’Italia gastronomica.
• Questa diversità è la forza del sistema: ogni livello della piramide contribuisce a costruire un’immagine coerente e seducente dell’Italia.
Verso una visione di filiera: politiche e sfide future
Come ha sottolineato Lino Enrico Stoppani, Presidente di FIPE-Confcommercio, la ristorazione non è solo un comparto economico, ma un patrimonio culturale che racconta l’Italia nel mondo. Per valorizzarlo appieno, servono politiche integrate di filiera che colleghino agricoltura, turismo, formazione e innovazione.
Digitalizzazione, sostenibilità, valorizzazione delle produzioni locali e formazione professionale sono i pilastri su cui costruire il futuro del settore. L’obiettivo è consolidare la competitività del turismo italiano, sostenendo la crescita delle imprese e garantendo un’offerta sempre più coerente con le aspettative dei viaggiatori internazionali.
La ristorazione italiana è un asset strategico perché unisce ciò che l’Italia ha di più prezioso: territorio, creatività e accoglienza. È un motore economico, un laboratorio culturale e un ambasciatore permanente del “brand Italia”.
In un mondo sempre più globale e digitale, la sfida sarà continuare a innovare senza perdere autenticità — mantenendo quella magia che, da secoli, fa dell’Italia una destinazione da gustare prima ancora che da visitare.
