Molino Merano apre una nuova prospettiva nel mondo pizza con Taormina, miscela 100% farro che porta al centro dell’innovazione il cereale antico e la conoscenza molitoria. Frutto di un percorso di ricerca e sviluppo interno, Taormina nasce per offrire ai professionisti una soluzione capace di coniugare lavorabilità, digeribilità e performance, introducendo nuove possibilità tecniche e sensoriali nel panorama pizza contemporaneo.
Nel 2026 Molino Merano si afferma come protagonista di una nuova visione del prodotto pizza, dove i cereali diventano leva concreta di evoluzione tecnica e identitaria. Taormina rappresenta questo approccio: una miscela che supera il grano tenero come unico riferimento e valorizza il farro – bianco e integrale – attraverso una formulazione studiata per rispondere alle esigenze operative dei professionisti. L’obiettivo è offrire un impasto stabile, versatile e performante, mantenendo al tempo stesso un profilo aromatico distintivo e una forte riconoscibilità del prodotto finale.
Dal laboratorio alla pizza: il lavoro di ricerca dietro Taormina
Il progetto prende forma all’interno del reparto Ricerca e Sviluppo di Molino Merano, guidato da Marco Picetti, attraverso un lavoro di selezione, bilanciamento e ottimizzazione delle diverse componenti di farro e del lievito madre. Fondamentale anche il contributo di Andrea Pagano, consulente tecnicno e brand ambassador del molino, che ha tradotto la ricerca in applicazione concreta, verificando sul campo comportamento degli impasti, lavorabilità e resa finale.
«L’idea non era creare una gamma, ma sviluppare una soluzione concreta e innovativa» spiega Pagano. «Abbiamo lavorato sul farro per esaltarne le caratteristiche aromatiche e nutrizionali, rendendolo allo stesso tempo performante in lavorazione».
La miscela è stata perfezionata fino a raggiungere un equilibrio capace di avvicinare il comportamento del farro a quello del grano tenero, pur mantenendo una forte identità. Il risultato è un impasto gestibile, replicabile e adatto sia a processi diretti sia indiretti, con un’elevata tenuta anche nel tempo. Grazie all’integrazione del lievito madre, Taormina sviluppa inoltre una maggiore complessità aromatica e una scioglievolezza che la rendono particolarmente interessante anche per il delivery.
Con Taormina, Molino Merano conferma la propria cultura del grano e la capacità di trasformare la tradizione molitoria in innovazione concreta per il professionista contemporaneo, offrendo uno strumento evoluto che amplia le possibilità espressive del mondo pizza.
