Un progetto internazionale che ridefinisce il concetto di forza nel mondo dei grandi lievitati
Crediti fotografici: @pierogiacon
Dall’incontro tra ricerca molitoria, sensibilità progettuale e cultura internazionale dell’arte bianca nasce Opera, la nuova farina firmata da Molino Anselmo Colombo insieme a Giovanna Chen, esperta di pasticceria e lievito madre, capitano della squadra di Taiwan vincitrice del Panettone World Championship 2025.
Pensata per la produzione di grandi lievitati e rinfreschi, Opera rappresenta un progetto controcorrente nel panorama contemporaneo della panificazione e della pasticceria: una farina che mette al centro il rispetto della materia prima, della tecnica e della persona.
Una collaborazione nata dalla condivisione di valori profondi: qualità, etica del lavoro, ricerca e una visione contemporanea della farina come strumento creativo e culturale. Il progetto Opera è stato presentato ufficialmente in occasione di TuttoFood attraverso la proiezione di un video-documentario dedicato alla nascita della farina e alla visione culturale che accompagna il progetto.
All’incontro erano presenti Andrea Ottolina, CEO di Molino Colombo, Giovanna Chen, ideatrice della farina ed esperta internazionale di lievito madre e grandi lievitati, e Ilaria Ottolina, Marketing Director di Molino Colombo. Alla presentazione ha partecipato anche il maestro Salvatore De Riso, Maestro di Farine di Molino Colombo e vincitore di Panettone World Championship 2021. La presentazione ha rappresentato un momento di confronto tra innovazione molitoria, ricerca tecnica e narrazione contemporanea dell’arte bianca, evidenziando la volontà di Molino Colombo di dialogare con il mercato internazionale attraverso progetti ad alto valore culturale e identitario.
«Cercavo una farina che parlasse la mia lingua – racconta Giovanna Chen – Insieme a Molino Colombo abbiamo immaginato Opera come un dialogo tra mano e chicco, tra precisione tecnica e sensibilità».
La prima farina “al femminile”
Opera è anche la prima farina ideata da una donna. Un elemento distintivo che ne rafforza l’identità tecnica e culturale. Una forza diversa, non aggressiva ma resiliente ed elegante. Una farina che accompagna il professionista con equilibrio, precisione e affidabilità.
«Opera è una forza che non aggredisce, ma accoglie. Ha la grazia della seta e la resilienza dell’acciaio», spiega Giovanna Chen. Il progetto nasce attraverso un intenso lavoro condiviso tra il team tecnico di Molino Colombo e la pastry chef taiwanese: test reologici, sessioni di laboratorio e studi sulle performance hanno portato alla definizione di una farina sartoriale, pensata per garantire stabilità, costanza e controllo anche nelle lavorazioni più complesse.
Macinazione Dolce e tecnologia della sensibilità
Alla base del progetto Opera c’è la macinazione dolce di Molino Colombo, un processo lento a freddo che preserva le caratteristiche originarie delle proteine del grano e valorizza la componente aromatica della materia prima.
La lavorazione consente di ottenere una farina estremamente duttile, capace di ridurre i tempi di impastamento e di migliorare la gestione della lievitazione anche in condizioni di forte stress.
Il risultato è una struttura tecnica evoluta che garantisce:
• elevata stabilità;
• alveolature precise;
• scioglievolezza;
• grande conservabilità;
• affidabilità costante nelle lavorazioni.
«Macinare a freddo significa custodire la memoria aromatica del grano – spiega Andrea Ottolina – Profumi e sfumature emergono con autenticità, riportando al centro il valore sensoriale del pane e dei grandi lievitati».
Una vocazione internazionale
Opera nasce con una visione fortemente internazionale e sarà destinata in particolare ai mercati esteri, con un focus strategico sull’Asia, dove il mondo dei grandi lievitati e della panificazione artigianale italiana sta vivendo una crescita significativa.
La collaborazione con Giovanna Chen, figura autorevole nel panorama internazionale della pasticceria e del lievito madre, rafforza ulteriormente il dialogo culturale e professionale tra l’Italia e il mercato asiatico, consolidando la presenza di Molino Colombo in un contesto globale sempre più attento alla qualità, alla tecnica e all’identità delle materie prime.
La visione di Molino Colombo
«Opera rappresenta perfettamente la direzione che vogliamo dare al futuro di Molino Colombo: una farina che nasce dalla tecnica, ma che mette al centro sensibilità, cultura della materia prima e rispetto del lavoro artigianale», afferma Andrea Ottolina.
«Con Giovanna Chen abbiamo trovato una sintonia autentica, fatta di ricerca, confronto e visione internazionale. Questo progetto dimostra come innovazione e tradizione possano dialogare in modo concreto, dando vita a un prodotto pensato per accompagnare i professionisti dell’arte bianca nelle sfide più evolute.»
Anche Ilaria Ottolina, ha sottolineato il valore identitario del progetto: «Opera non è soltanto una nuova farina, ma un progetto identitario che racconta il modo in cui Molino Colombo interpreta oggi il mondo dell’arte bianca: contemporaneo, internazionale e profondamente umano». Continua poi Ilaria Ottolina: «La collaborazione con Giovanna Chen ci ha permesso di costruire un linguaggio nuovo, capace di unire performance tecnica ed emozione. Anche dal punto di vista narrativo, Opera rappresenta un’evoluzione importante del nostro brand e della nostra visione culturale della farina».
Tradizione e avanguardia
Opera rappresenta la sintesi tra la storica esperienza di Molino Colombo, attivo dal 1882 sulle rive dell’Adda, e una visione internazionale dell’arte bianca.
Una farina che nasce dalla tradizione ma guarda al futuro, trasformando la memoria molitoria in uno strumento contemporaneo di precisione e creatività «Grazie anche all’eccellenza degli ingredienti – ha spiegato Sal De Riso – io e Giovanna siamo saliti assieme sul podio del Campionato Mondiale del Panettone, io nel 2021 e Giovanna nel 2025. Questo grazie anche alle materia prime di grande valore, alla qualità e alla nostra professionalità. Alla base c’è tanto studio, tanto lavoro, ma soprattutto professionalità».
Un progetto che diventa racconto
Il lancio di Opera è stato accompagnato anche da un video-documentario (visibile a questo link https://www.youtube.com/watch?v=Npipr32RuAk ) dedicato alla nascita della farina, girato tra il molino storico di Paderno d’Adda e i laboratori contemporanei dell’azienda.
Un racconto visivo che intreccia immagini d’archivio, dettagli materici, ricerca tecnologica e la voce narrante di Giovanna Chen, testimone dell’anima del progetto. Dalle acque dell’Adda ai grandi lievitati contemporanei, Opera racconta una nuova idea di farina: tecnica, culturale e profondamente umana.
ABOUT MOLINO ANSELMO COLOMBO
Dal 1882 Molino Anselmo Colombo rappresenta un punto di riferimento nel mondo della molitura italiana. L’azienda unisce tradizione, ricerca e innovazione attraverso una filosofia produttiva orientata alla qualità della materia prima e al rispetto dei tempi naturali di lavorazione. Oggi Molino Colombo continua a sviluppare farine ad alte prestazioni dedicate ai professionisti dell’arte bianca internazionale.
Ufficio Stampa & PR – M: Comunicazione Micaela Scapin
