Sfogliati e grandi lievitati con Sebastiano Caridi
6 ottobre Faenza @ Molino Naldoni | 1 giornata dedicata ai professionisti
Come affrontare il picco produttivo natalizio con più metodo, controllo ed efficienza? La risposta arriva dalla Fermentum Academy di Molino Naldoni, con la giornata di formazione “Dal chicco alla Pasticceria” insieme al Pastry Chef Sebastiano Caridi.
Un corso tecnico dal taglio pratico dedicato a grandi lievitati e sfogliati, panettone, pandoro e viennoiserie, pensato per chi vuole perfezionare tecniche e lavorazioni, ottimizzare i flussi di laboratorio e ottenere risultati sempre più costanti.
Due farine, due vocazioni per grandi lievitati e sfogliati
Protagoniste le farine Molino Naldoni, le migliori per Pasticceria. In particolare, Vienna, utilizzata da Caridi nel lavoro sul lievito madre e nei grandi lievitati, e Praga, dedicata alla lavorazione dei croissant. Due farine, due specifiche vocazioni, un unico obiettivo: offrire al professionista strumenti affidabili per governare il processo e valorizzare il prodotto.
«Sono legato a Vienna per il suo equilibrio aromatico, la facilità di lavorazione e soprattutto per la sua costanza e affidabilità. Mi permette di monitorare il lievito madre e affrontare anche fermentazioni lunghe con grande sicurezza.» Sebastiano Caridi Pastry Chef.
Dalla formazione del professionista alla cultura del chicco
È questa la missione della Fermentum Academy di Molino Naldoni: proporre lo stesso format in tutta Italia e nel mondo dedicato a Pizza, Pane, Pasticceria e Pasta Fresca, mettendo in connessione il sapere del molino con l’esperienza dei professionisti. Un percorso che crea valore a partire dal chicco, trasformando la materia prima con conoscenza e competenza.
Molino Naldoni, azienda romagnola con oltre 300 anni di storia, macina naturalmente e senza additivi 450 tonnellate di grano al giorno, di cui l’80% italiano, e porta la cultura di una materia prima di qualità in Italia e all’estero. Perché una farina non è solo un ingrediente: è il punto di partenza di una filiera di conoscenza che dal grano arriva alle persone.
Fermentum Academy info e prenotazioni: marketing@molinonaldoni.it
