Nel lavoro quotidiano del pizzaiolo professionista, la scelta della mozzarella non riguarda solo la qualità della materia prima. Contano anche il formato, il taglio, il comportamento in cottura e la capacità del prodotto di adattarsi allo stile di pizza, all’impasto e al metodo di lavoro.
Una base sottile e croccante richiede controllo dell’umidità e distribuzione uniforme. Una pizza napoletana, cotta ad alta temperatura per tempi brevi, ha bisogno di una mozzarella capace di fondere rapidamente, mantenendo morbidezza, gusto di latte e rilascio equilibrato di siero. Da questa consapevolezza nasce l’approccio di Caseificio Tonon, specializzato esclusivamente nella produzione di mozzarella fiordilatte per pizza. Una vocazione costruita nel tempo, a partire dall’esperienza di Tarcisio Tonon, che nei primi anni Settanta apprende l’arte casearia e orienta progressivamente la produzione verso il mondo della pizzeria, anche grazie al confronto diretto con i pizzaioli e all’esperienza della pizzeria gestita dalla moglie.
La mozzarella come strumento di lavoro per il pizzaiolo con Formati e linee di prodotto per ogni esigenza professionale
Il taglio incide su dosaggio, copertura, tempi di preparazione, fusione e gestione dell’umidità in forno. Per questo l’azienda ha sviluppato formati diversi, pensati per accompagnare il professionista nella scelta più adatta al proprio stile di pizza.
Per le basi sottili e croccanti, come teglia, pala e pinsa, Tonon propone Julienne e Taglio Roma. La Julienne assicura copertura regolare e fusione rapida; il Taglio Roma, in mini cubetti da 4×4×8 mm, offre maggiore presenza materica e rilascio graduale dell’umidità, contribuendo a preservare friabilità, struttura e stabilità al taglio.
Per la pizza napoletana e per le cotture rapide ad alta temperatura, Tonon ha sviluppato Taglio Napoli e Taglio Napoli Extra. Il primo richiama l’irregolarità del taglio manuale e assicura una fusione regolare; il secondo, ottenuto dal bocconcino, richiama il gesto del pizzaiolo e offre morbidezza e filatura evidente.
L’offerta si articola nelle linee Classica, Bio Latte & Fieno e IQF Deep Frozen, per rispondere a diverse esigenze di lavorazione, conservazione e servizio. L’obiettivo resta lo stesso: garantire al pizzaiolo continuità di risultato dalla prima all’ultima pizza sfornata.
Con una gamma completa di tagli, una specializzazione esclusiva nel mondo pizza e una consulenza tecnica dedicata, Caseificio Tonon continua ad affiancare i Maestri della Pizza con soluzioni pensate non solo per “condire”, ma per interpretare ogni stile con precisione.
Perché nella pizza professionale la mozzarella non è un ingrediente generico: è una componente tecnica. E scegliere il taglio giusto significa dare forma all’equilibrio della pizza.
