Nella Pizza Napoletana, la mozzarella fiordilatte è una componente tecnica che contribuisce in modo determinante al risultato finale. Le alte temperature e i tempi di cottura ridotti richiedono un prodotto capace di fondere rapidamente, mantenere la propria struttura e rilasciare un’umidità controllata, così da valorizzare l’equilibrio della pizza senza compromettere la leggerezza dell’impasto.
Per rispondere a queste esigenze nasce Taglio Napoli Extra, la nuova referenza di mozzarella fiordilatte sviluppata da Caseificio Tonon. Un taglio progettato per interpretare al meglio le dinamiche di cottura tipiche della tradizione partenopea, offrendo ai professionisti uno strumento in grado di garantire costanza, praticità e prestazioni elevate.
Il taglio che interpreta la tradizione napoletana
Tradizionalmente il pizzaiolo parte dalla boccia di mozzarella e la taglia manualmente, ricercando forme irregolari che favoriscano una fusione naturale in forno. Con Taglio Napoli Extra, Caseificio Tonon ha voluto fare un passo avanti: offrire un formato già pronto all’uso, ottenuto attraverso una tecnologia di taglio che lavora il prodotto su ogni lato, simulando la gestualità del taglio a mano. Il risultato è una mozzarella fiordilatte composta da listelli morbidi e irregolari, pensati per garantire praticità nel servizio, distribuzione naturale sulla pizza e una resa in forno coerente con le esigenze della tradizione napoletana.
In forno, il comportamento del prodotto è calibrato per garantire una fusione rapida ma controllata. I listelli danno origine alle tipiche chiazze bianche cremose che caratterizzano la Pizza Napoletana, mentre l’umidità media limita il rilascio di liquidi, evitando la formazione di pozzetti d’acqua che potrebbero alterare la struttura dell’impasto. La consistenza rimane morbida ed elastica, il gusto è fresco e lattico e, anche dopo la cottura, la mozzarella mantiene una presenza visibile, con bordi morbidi e una superficie lucida.
Fusione, umidità e resa in forno
Con il nuovo Taglio Napoli Extra, Caseificio Tonon amplia ulteriormente la propria gamma di formati dedicati ai diversi stili di pizza, confermando la propria specializzazione nella mozzarella fiordilatte professionale. A completare l’offerta, un servizio fatto di consulenza tecnica, continuità di fornitura e soluzioni studiate per supportare concretamente il lavoro dei Maestri della Pizza. Perché ogni stile di pizza richiede caratteristiche specifiche e il formato della mozzarella fa la differenza.
