Baladin Milano nasce nel 2013 con la missione di far conoscere la birra artigianale prodotta a Piozzo dal birrificio agricolo Baladin, abbinando un completo menù di cibo, concentrato principalmente sull’offerta di hamburger gourmet.
Per aggiornare l’offerta del cibo e proporre sempre nuove esperienze, dopo una pausa di riflessione “estiva”, è nata l’idea di pensare di ampliare l’offerta dei prodotti lievitati e sperimentare nuovi abbinamenti.
L’incontro con Renato Bosco
Il momento ispiratore è nato alla fine di un evento organizzato con Renato Bosco a Piozzo nel Baladin Open Garden. L’entusiasmo del pubblico accorso ad assaggiare la sua cucina e i commenti positivi raccolti a fine serata, ci hanno fatto capire la direzione da seguire.
Ecco come i due mondi accumunati, dall’affascinante universo del lievito, si raccontano.
Teo Musso, maestro della fermentazione, incontra Renato Bosco, artista della lievitazione… Ne nasce un progetto comune di esplorazione, un laboratorio di idee golose che seguono la filosofia del volersi raccontare attraverso i propri prodotti con l’obiettivo di emozionare. Teo con le sue birre vive e Renato con lievitati e la scelta delle farciture che renderanno speciali i panini, le focacce e i toast.
Conosciamoli un po’ meglio.
La caratteristica fondamentale di Renato Bosco è la curiosità, una quasi “dannata” curiosità che lo spinge costantemente alla ricerca di qualcosa d’innovativo nel mondo della pizza e dei lievitati.
Gli vengono riconosciuti una particolare sensibilità per gli impasti ed un tocco inconfondibile.
Risulta impossibile incasellare la pizza di Renato Bosco in una sola definizione, lui stesso parla di Pizza Contemporanea, intendendo una concezione di fare pizza che continua a rinnovarsi e a guardare al futuro.
La scelta quotidiana è di ottenere e poter proporre ai suoi clienti prodotti gustosi e soprattutto salubri. In Pizza DoppioCrunch® e tutte le altre pizze, ci sono attenzione alla stagionalità e dedizione nella scelta delle materie.
Mani in pasta e una mente creativa in continuo fermento… chi poteva incontrare nel suo percorso se non una mente altrettanto eclettica come quella di Teo Musso?
Teo Musso
Matterino “Teo” Musso nasce in Piemonte, nel piccolo paese rurale di Piozzo, in faccia alle Langhe e da lì non se ne andrà più…
È considerato il rappresentante più significativo di un nuovo modo di intendere la birra, rigorosamente artigianale, viva e preferibilmente da abbinare al cibo.
Baladin, in francese antico “il cantastorie” è il nome con cui porta in giro per il mondo la sua birra, ma è anche un progetto più ampio, una filosofia che lui racconta attraverso le sue creazioni.
Il suo legame con il territorio, e con il suo paese, è molto forte e cerca di trasferirlo a tutte le sue produzioni, utilizzando materie prime coltivate in Italia, convinto del fatto che “Birra è Terra” tanto da trasformare il birrificio in un’azienda agricola per coltivare la materia prima che utilizza.
Lo speciale menù “Baladin Bosco”
Ecco cosa rende speciale il menù dei lievitati di Baladin Milano e Renato Bosco:
• PizzaDoppioCrunch®, ovvero il cavallo di battaglia di Renato. Un impasto unico e riconoscibile ad ogni morso perché fa “crunch, e poi ancora crunch!” Un doppio crunch, una pizza in teglia estremamente croccante.
• Focaccia soffice, un impasto soffice dallo spiccato sapore di grano dato dall’utilizzo di farina di tipo 1 e integrale.
• Pane in cassetta ai cereali, cioè un pane al latte arricchito di semi e cereali. Troviamo girasole, sesamo, lino, miglio, soia e segale, è alla base di Toast e ClubSandwich, per morsi tosti e gustosi.
• Pane al vapore: la cottura al vapore di questo panino, dal colore bianco latte, rende il morso morbidissimo.
Il menù (allegato) che prevede piatti vegetariani, si completerà con insalate e le fatate Baladin, le chips prodotte nel locale, aromatizzate con spezie sfiziose.
Ad accompagnare l’ampia offerta del cibo, la birra viva Baladin, servita alla spina con una scelta di ben 11 birre (9 spine + 2 pompe, disposte sui due piani del locale) e con una carta delle birre in bottiglia che comprende tutta la gamma prodotta a Piozzo e le chicche della Cantina Baladin, “Riserva Teo Musso”.
A rotazione verranno ospitati birrifici artigianali indipendenti che potranno, attraverso le loro birre vive raccontarsi e raccontare l’evoluzione in Italia di questo fantastico prodotto della terra.
A completare l’offerta, le bibite naturali Baladin.
