Crespelle di grano saraceno con pecorino e prosciutto crudo al forno

Marco Scaglione

Marco Scaglione

crespelle scaglione

 

Ingredienti

per 8 persone
 
Per le crespelle
250 g latte intero
1 uovo intero
1 tuorlo
75 g farina di grano saraceno
sale fino
pepe nero
burro

Per il ripieno
250 g ricotta vaccina
200 g pecorino fresco
80 g parmigiano reggiano dop grattugiato
150 g prosciutto crudo toscano
8 foglie di alloro
sale fino
pepe nero
50 g Burro
 
Difficoltà: Media
Tempo 1 ora e 20 minuti
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Procedimento

 
Per preparare la pastella per le crespelle, disporre il latte e le uova sgusciate in un boccale alto e frullare con un frullatore a immersione, aggiungere la farina di grano saraceno a pioggia e continuare a frullare. Unire una presa di sale e di pepe e frullare ancora. Quindi passare il tutto attraverso un colino a maglia fitta e fare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo preparare le crespelle, prendere una piccola padella antiaderente da crepes e farvi sciogliere sul fuoco una noce di burro.  A questo punto asciugare ulteriormente la padella con carta assorbente da cucina, rimetterla sul fuoco e versarvi un mestolino di composto per crespelle, roteando in modo che si distribuisca uniformemente.
Cuocere per circa 1 minuto, quindi voltare la crespella con l’aiuto di una paletta e terminarne la cottura. Trasferire su un vassoio, in modo che si raffreddi, e procedere in questo modo fino a terminare tutta la pastella.
Versare la ricotta in una terrina, unire il pecorino pulito dalla crosta e fatto a cubetti molto piccoli, aggiungete 40 g di parmigiano, una presa di sale e macinare un po’ di pepe.
Mescolare bene il tutto con un cucchiaio e lasciare riposare in frigo 15 minuti.
Nel frattempo tagliare a listarelle molto sottili il prosciutto crudo, staccare un foglio di carta da forno e foderare una leccarda. Versare anche il prosciutto crudo sulla teglia e far tostare per 5 minuti in forno alla temperatura di 200°, togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Alla fine farcire le crespelle con il ripieno, spalmare con il cucchiaio il composto e chiudere a portafoglio, porre le crespelle su delle cocotte di terra cotta, unire delle noci di burro su ogni crespella, spolverare con il restante parmigiano e far gratinare in forno a 220 g per circa 6 minuti.
Infine sfornare le crespelle preparate e servire su ogni piatto individuale, unire una foglia d’alloro e il prosciutto tostato.

 

Crediti: Iuri Niccolai

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