Negli ultimi mesi TikTok ha trasformato l’halloumi in un vero fenomeno virale. Questo formaggio cipriota, noto per la sua resistenza alla cottura, è diventato protagonista di centinaia di ricette online. Ma la domanda che si pongono molti professionisti è: ha davvero potenziale nella ristorazione professionale oppure è solo una moda social?
Che cos’è l’halloumi?
Originario di Cipro, l’halloumi è un formaggio a pasta semidura prodotto tradizionalmente con latte di pecora e capra, oggi spesso con aggiunta di latte vaccino. La sua caratteristica più nota è che non fonde durante la cottura, diventando perfetto per griglia e piastra.
Sapore: delicato ma sapido, con note lattiche.
Texture: compatta ed elastica, capace di resistere alle alte temperature.
Aspetto: crosta dorata all’esterno e interno sodo dopo la cottura
Perché è un trend su TikTok
Il successo dell’halloumi sui social è legato a fattori visivi e di fruibilità:
“Foodporn appeal”: grigliato, forma una crosta croccante e appetitosa.
Facile da cucinare: pochi minuti in padella o alla piastra.
Versatile: perfetto per burger vegetariani, insalate o ricette fusion.
Ideale per il pubblico flexitariano (persone che seguono un’alimentazione prevalentemente vegetariana ma che non escludono del tutto la carne o il pesce): è un’alternativa proteica non carne.
Ma la viralità social non sempre si traduce in successo nella ristorazione di livello.
Perché non convince del tutto i professionisti
Nonostante la popolarità, l’halloumi presenta alcuni limiti per le cucine professionali:
Profilo aromatico poco complesso: il gusto non è particolarmente distintivo e rischia di non sorprendere i clienti.
Texture “gommosa” se non cotto alla perfezione, con il rischio di compromettere l’esperienza.
Alto contenuto di sale, che richiede un bilanciamento accurato nelle ricette.
Costo e reperibilità: non sempre semplice da trovare in grandi volumi e a un prezzo competitivo.
Non incontra tutti i target: non è vegano e contiene lattosio.
Molti chef preferiscono puntare su formaggi locali più riconoscibili, capaci di valorizzare il territorio e con una resa più interessante in cucina.
Può avere un ruolo nei menu?
Solo se usato con strategia:
In proposte vegetariane e flexitariane: burger, insalate o piatti street food gourmet.
Nei format casual dining, bistrot o locali fusion, dove il pubblico giovane apprezza ingredienti “instagrammabili”.
Come elemento stagionale o di tendenza, legato a campagne marketing o piatti speciali.
Per la ristorazione di fascia alta o i ristoranti che puntano sulla valorizzazione delle materie prime locali, l’halloumi rischia di essere percepito come un prodotto “di moda” più che un ingrediente di valore.
L’halloumi è un formaggio curioso, scenografico e facile da lavorare, ma non ha ancora conquistato la ristorazione professionale in modo diffuso. Più che un protagonista di menu strutturati, può diventare un ingrediente tattico per intercettare il pubblico giovane e cavalcare un trend social.
La sfida per i professionisti sta nel reinterpretarlo in chiave gourmet, elevandolo al di là del semplice “fenomeno TikTok”.
