La pizza di Bonci: pizza farcita prosciutto cotto, maionese e insalata

Pizza farcita prosciutto cotto Bonci

Ingredienti

 
Impasto:
– 1 kg farina tipo 0
– 800 g acqua
– 30 g olio evo
– 15 g sale
– 3 g lievito di birra secco

Per condire:
– 400 g prosciutto cotto
– 1 cesto di lattuga
– 400 g maionese
 
 
 
 
 
 
 
 

Procedimento

 
Per prima cosa mescolare il lievito di birra con la farina e impastare il tutto con 700 ml di acqua. A questo punto aggiungere il sale, l’olio ed ancora 100 ml di acqua. Impastare gli ingredienti per lungo tempo e lasciare riposare per 10 minuti circa. Passato questo tempo, piegare la pasta più volte verso l’interno. Riporre la pasta in una ciotola unta d’olio e chiudere con la pellicola, poi metterla a lievitare in frigorifero per 24 ore.
Tirare fuori l’impasto dal frigo, dividerlo in 2 metà e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Stendere una metà dell’impasto e trasferirla nella teglia. Versare un filo d’olio sulla superficie dell’impasto steso nella teglia. Dopodiché stendere l’altra metà ed adagiarla sulla prima, così da formare una “baciata”. Infornare nella parte bassa del forno preriscaldato al massimo della temperatura e cuocere i due impasti sovrapposti per circa 15 minuti, poi trasferire la teglia nella parte centrale del forno ed ultimare la cottura. Tirare fuori dal forno, separare le due metà e farcire con uno strato di maionese, prosciutto cotto e insalata condita con olio, sale q.b.

 

Crediti: Irene Mattacchioni

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