Nel mondo della pizza professionale, la qualità della mozzarella non è un dettaglio: è una variabile tecnica che incide su struttura, equilibrio e risultato finale.
Caseificio Tonon è sinonimo di mozzarella fiordilatte pensata e realizzata specificamente per la pizza. L’azienda ha scelto di dedicarsi esclusivamente a questo prodotto, perfezionando nel tempo un know-how profondo e distintivo, riconosciuto e apprezzato dai pizzaioli professionisti.
Ogni formato nasce da latte fresco e da una lavorazione studiata per garantire un comportamento stabile in cottura. La mozzarella fiordilatte per pizza Tonon si distingue per il gusto di latte, l’elevata resa in cottura, la digeribilità e la capacità di fondere in modo uniforme senza compromettere la struttura dell’impasto.
In forno, la gestione dell’umidità diventa determinante: un rilascio eccessivo di acqua può compromettere croccantezza e sviluppo dell’alveolatura. Le soluzioni Tonon sono calibrate per assicurare equilibrio tra scioglievolezza e tenuta, riducendo il rilascio di siero e garantendo una copertura omogenea della superficie.
Formati tecnici per la Pizza Romana
La forza di Tonon non risiede solo nella qualità del prodotto, ma nella struttura dell’offerta: formati studiati per esigenze specifiche e un assortimento di specialità tecniche. La consulenza professionale e l’assistenza completano un approccio che va oltre la semplice fornitura, rendendo Caseificio Tonon un partner operativo per chi ricerca eccellenza e affidabilità nel servizio.
Tra le eccellenze della gamma, i formati Julienne e Taglio Roma sono stati pensati per la pizza sottile e la pizza romana. Il Taglio Julienne, sottile e uniforme, favorisce una distribuzione precisa e una fusione rapida, esaltando la croccantezza dell’impasto e garantendo resa costante in cottura. Il Taglio Roma, con mini cubetti da 4x4x8 mm, assicura dosaggio controllato e scioglimento uniforme, risultando ideale per teglia, pala o pinsa, dove la gestione dell’umidità è cruciale per mantenere friabilità e struttura.
Queste referenze sono certificate da A.P.R. – Associazione Pizza Romana, che promuove e valorizza la Pizza Romana nelle sue molteplici declinazioni in Italia e all’estero attraverso formazione, eventi e una rete selezionata di partner.
Soluzioni dedicate alla Pizza Napoletana
Per la pizza napoletana, Tonon propone il Taglio Napoli e il Taglio a Coltello, due soluzioni che rispettano la tradizione partenopea e le dinamiche di cottura ad altissima temperatura. Il Taglio Napoli, con forme irregolari tipiche del taglio manuale, garantisce un effetto filante equilibrato e una fusione naturale.
Il Taglio a Coltello è ottenuto direttamente dal bocconcino di mozzarella, replica il gesto manuale del pizzaiolo e offre filatura autentica, morbidezza e rilascio controllato di siero, risultando ideale per cotture rapide in forno a legna ad altissima temperatura.
Con una gamma completa e studiata nei minimi dettagli, Caseificio Tonon conferma il proprio ruolo di specialista della mozzarella per pizza.
Perché nella pizza professionale la mozzarella non è un complemento: è un elemento strutturale. E quando è progettata per la performance, il risultato si misura nella costanza del servizio, dalla prima all’ultima pizza sfornata.
