Pizza con piselli, culatta e parmigiano di Gabriele Bonci

Di Gabriele Bonci

Ingredienti:

 
IMPASTO
• 1 kg farina tipo 0
• 4 g lievito di birra secco
• 800 ml acqua 20 g sale
• 30 g olio evo
 
PER CONDIRE
• 200 g piselli freschi 200 g culatta tagliata a fette
• parmigiano
• sale
• olio evo
 

Preparazione

Mescolare il lievito di birra e la farina. Impastare con 700 ml di acqua. A questo punto, aggiungere il sale, l’olio ed ancora 100 ml di acqua. Impastare per lungo tempo e lasciare riposare per 10 minuti circa. Piegare la pasta, più volte, verso l’interno. Riporre in una ciotola unta d’olio e chiudere con la pellicola. Mettere a lievitare in frigorifero per 24 ore. Tira- re fuori l’impasto dal frigo, formare le pezzature desiderate e lasciarle riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore. In una padella cuocere i piselli freschi, con 200 ml di acqua e 50 g di olio evo. Una volta cotti, frullare con un mixer ad immersione, in modo da ottenere una crema liscia e abbastanza densa. Procere alla stesura della pizza, poi trasferirla nella teglia. Infornare nella parte bassa del forno, preriscaldato al massimo della temperatura, per circa 10 minuti, poi terminare la cottura nella parte centrale del forno. Sfornare la pizza e condirla con la cre- ma di piselli, la culatta a fette, qualche foglia di prezzemolo precedentemente condito con olio evo, sale e limone e chiudere l’opera con il parmigiano grattugiato.

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